- Tatin à l'échalote et au chèvre -
La tarte tatin m'a toujours plu: la classique aux pommes caramélisées, et puis les moins classiques, à la tomate et ici, à l'échalote. La recette vient d'un blog que j'apprécie beaucoup: ô délices. Le résultat: après avoir été impressionnés par la quantité d'échalotes, tout le monde apprécie et en redemande...
Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre environ:
- 850 g d'échalotes (de préférence des petites, plus faciles à ranger)
- 1 fromage de chèvre cendré type Valençay de 250g environ
- 20 g de sucre
- 4 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 pâte feuilletée
- sel
Commencez par éplucher les échalotes. Ne coupez pas les extrémités trop courtes. L'échalote va devoir cuire et continuer à se tenir. Faites-les bouillir dans de l'eau pendant une heure à feu doux.
Egouttez-les bien. Faites attention à ne pas les défaire. Manipulez-les avec précaution. Disposez-les dans une poêle, ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique et le sel.
Faites cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour que les échalotes colorent bien de tous les côtés. Laissez caraméliser pendant 10 mn, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Répartir les échalotes dans des moules de 10 cm environ de diamètre (ou optez pour la version apéro dans des minis moules à tartelettes). Rangez-les bien de façon à ce qu'on ne voit plus d'espace entre elles.
Coupez le fromage en dés et répartissez-le sur les échalotes.
Tassez bien le tout. Découpez des ronds de pâte feuilletée d'une dimension légèrement supérieure aux moules. Recouvrez les échalotes et le chèvre avec la pâte feuilletée en rentrant le surplus de pâte sur les bords. Tassez encore un peu et avec une fouchette, piquez légèrement la pâte sans passer au travers.
Faire cuire au four à 180°C pendant 25 mn (20 mn pour la version apéro).
Laissez tiédir une petite dizaine de minutes et démoulez avec précaution...
PS: ces tartelettes se dégustent tièdes ou froides. Elles peuvent se préparer la veille et se faire réchauffer ensuite. La version congelée est en cours de test...
Bon appétit...
- L'Union Jack ou gâteau d'anniversaire so british pour un anniversaire pop -
Et voilà pour l'instant le gâteau d'anniversaire dont je suis la plus fière. Un royal au chocolat (ça change de la base gâteau au yaourt traditionnelle pour ce genre de gâteau) recouvert d'une déco so british...
Pour une demoiselle de 12 ans en pleine phase déco pop rock anglaise et Union Jack à gogo, j'ai cherché sur internet des idées de look de gâteau pour m'inspirer et j'ai trouvé sur un site anglais celui-là. Il m'avait tapé dans l'oeil et le défi était de le reproduire sans aucune idée de recette, comme pour la colorale, juste à partir de la photo...
Photo: http://www.catzcustomcakes.co.uk/custom%20cakes_002.htm
Voici donc comment réaliser ce gâteau (Attention, réalisation sur deux jours avec un temps de repos de 24h):
Royal au chocolat (recette extraite du "Elle à table" n°81"
Pour le craquant gavottes:
- 50 g de gavottes
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de pâte de pralin
- 50 g de pâte de noisette (Sur Clermont, on en trouve au Leclerc de La Pardieu)
Pour la dacquoise (à multiplier par deux):
- 85 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 20 g de poudre de noisette
Pour la chantilly au chocolat:
- 30 cl de crème liquide entière
- 6 cl de lait entier
- 120 g de chocolat noir à 60% de cacao
Pour la déco:
- Chocolat noir (le reste de la tablette utilisée pour la chantilly soit environ 80 g)
- 4 blocs de pâte d'amande blanche
- colorants alimentaires bleu et rouge, éventuellement blanc (je préfère ceux en poudre aux liquides, mais les deux fonctionnent)
- 6 grosses fraises en guimauve
- accesoires british (ici drapeaux anglais réalisés avec des cure dents, du papier et des feutres et un gros coeur récupéré d'un bouquet de fleurs...)
Pour le craquant:
Ecrasez les gavottes grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un bol, mélangez le praliné, la pâte de noisette et les brisures de gavottes. Une fois le mélange homogène, ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien.
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé sur laquelle vous poserez un cercle à pâtisserie de 22 cm environ. Versez le mélange dans le cercle. réservez au congélateur (minimum 10 mn).
Pour la dacquoise (à réaliser deux fois):
Préchauffez le four sur th.5-6/170°C. Tamisez le sucre glace et les poudres d'amande et de noisette. Montez les blancs en neige au fouet avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporez délicatement le mélange sucre glace et poudres et mélangez à la spatule sans faire retomber les blancs. Garnissez avec une spatule l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 22 cm posé sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Faites cuire 20 à 25 mn. A la sortie du four, découpez le biscuit qui dépasse du cercle, réservez.
Pour la chantilly au chocolat:
Fouettez la crème bien froide en chantilly dans un saladier bien froid. Cessez de fouetter quand la crème tient entre les branches du fouet et a doublé de volume, puis réservez au frais.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Portez le lait à ébullition et versez-le aussitôt sur le chocolat fondu, mélangez et lissez.
Lorsque le mélange est tiède, ajoutez la crème chantilly et mélangez aussi vivement que possible à l'aide d'une spatule.
Pour le montage:
Garnissez le cercle contenant la dacquoise avec la moitié de la chantilly au chocolat, déposez le craquant et recouvrez du reste de chantilly. Recouvrir de la deuxième dacquoise. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 24h.
Le lendemain, colorez la pâte d'amande (deux blocs en blanc, un bloc bleu et un bloc rouge). Sur une bande de papier sulfurisé de la hauteur du gâteau et recouvrant le pourtour, étalez du chocolat fondu en fine couche, la coller au gâteau et mettre au réfrigérateur. Lorsque le chocolat a durci, retirer le papier sulfurisé.
Sur du papier sulfurisé, dessinez votre décor, côté du gâteau compris et dessinez au crayon le motif du drapeau anglais. Retournez le papier et servez vous en pour étaler la pâte d'amande et la découper aux formes dessinées.
Disposez la pâte d'amande sur le gâteau et la coller avec un peu d'eau.
Roulez les fraises en guimauve dans du colorant rouge, laissez sécher. Disposez enfin les accessoires (drapeaux, coeur,...) que vous aurez choisis. Et voilà !!!
- Pirates, à l'attaque !!! ou gâteau d'anniversaire pour petit garçon de 7 ans -
En ce moment, j'ai l'occasion de faire pas mal de gâteaux d'anniversaire, en essayant de sortir un peu de l'ordinaire... Le dernier né de cette série est le bateau pirate.... Pas de véritable recette, mais le principe pour réaliser ce gâteau...
Pour un beau bateau:
- 1 yaourt
- 3 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 3/4 de pot d'huile
- 1 sachet de levure
- Cannelle
- Pâte d'amande
- Cacao en poudre
- Bonbons et biscuits: crocodiles et dragibus Haribo, rouleaux de réglisse, mikados, pailles d'or, tubes paille d'or, gaufrettes, cigarettes russes et chocolat fondu
- Accesoires pirates, Playmobils ou autres
Tout d'abord, réalisez la base du gâteau en faisant un gâteau au yaourt (Recette ici). Vous pouvez le garnir à convenance de confiture ou de nutella. Il vaut mieux préparer cette base la veille, pour qu'elle se découpe mieux.
Ensuite, découpez de façon à former votre bateau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez recouvrir cette première ébauche de glaçage au chocolat.
Colorez ensuite la pâte d'amande blanche avec du cacao en poudre en malaxant bien pour lui donner une couleur uniforme. Etalez la pâte d'amande et recouvrez-en le gâteau.
Plantez deux pics à brochettes pour faire les mâts, sur lesquels vous aurez enfilé les tubes paille d'or et les voiles faites de papier canson noir ou tout autre, imprimé...
Les rembardes sont faites de mikados collés au chocolat fondu et les boulets de canon en dragibus soft noirs, collés également au chocolat. Ajoutez quelques crocodiles. La base est là...
Vous pouvez ensuite rajouter à l'envie: de la réglisse pour représenter des cordages, des gaufrettes pour les fenêtres, des cigarettes russes pour les canons et des accessoires piqués dans les jouets de vos enfants (ou de ceux des autres...).
Et au final, ça donne ça:
- Dos de cabillaud doré au miel et moutarde à l'ancienne, choucroute de fenouil au chorizo -
Il y a certaines recettes que l'on oublie, mais que l'on redécouvre avec plaisir... Alors à l'occasion d'une très bonne soirée entre amis, on prouve que oui, le fenouil, c'est bon...
Pour 4 personnes:
- 4 pavés de cabillaud avec peau d'environ 130 g
- 30 g de miel
- 60 g de moutarde à l'ancienne
- 2 fenouils
- 100 g de chorizo doux
- 1 c. à s. de graisse de canard
- gros sel
Emincez les fenouils, coupez le chorizo en petits dés.
Faites revenir le fenouil émincé dans la graisse de canard fondue. Rajoutez le chorizo. Après 5 à 10 mn de cuisson, mouillez à hauteur (ajoutez de l'eau à ras des légumes) et laissez fondre (Laissez bouillir). Comptez entre 20 et 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les fenouils soient bien fondants.
Pendant ce temps, mettre du gros sel sur les dos de cabillaud, côté peau et les faire griller à la poêle ou à la plancha 5 à 10 mn. Réservez dans la poêle.
Mettre dans une casserole la moutarde et le miel. Faites légèrement chauffer. Disposez le mélange sur les dos de cabillaud.
Mettre au four à 200°C une dizaine de minutes.
Servir le tout...
PS: le plat peut se préparer à l'avance en préparant les fenouils et en les réchauffant ensuite et en attendant de passer le poisson au four au dernier moment...
- La colorale ou un gâteau d'anniversaire en forme de voiture pour les petits et les grands garçons -
Vous l'aurez remarqué, j'adore les gâteaux d'anniversaire... Je pense que c'est au moins aussi important que le cadeau ! Et rien que de voir les yeux de celui à qui il est destiné, récompense des heures de patience passées à le construire !!! Jusque là, je n'en avais jamais réalisé un en l'imaginant de bout en bout. J'avoue avoir bien exploité le petit livre de Sylvie d'Amuses Bouche. Mais celui-là était un peu particulier: il me fallait réaliser une colorale (c'est le nom d'une voiture ancienne) et là, et ben pas de recette !!! Mais je suis un peu têtue, alors j'ai décidé de me lancer quand même à partir de photos... Le résultat vous plait ? Alors si vous avez une après midi devant vous, voici comment faire:
Tout d'abord trouvez une photo de l'objet que vous souhaitez reproduire:
Il vous faut ensuite réaliser un gâteau et un cake. J'ai choisi ces deux recettes, mais vous pouvez en choisir d'autres à la texture similaire:
Il s'agit d'un gâteau au yaourt à la cannelle pour le rond (http://sijyarrive.canalblog.com/archives/2007/09/09/6156910.html) et d'un gâteau au chocolat pour le cake (http://sijyarrive.canalblog.com/archives/2006/12/12/3409950.html) Attention: le format cake demande 10 à 20 mn de cuisson supplémentaires...
Le reste, c'est du montage:
Découpez les gâteaux pour obtenir la forme de l'objet (ne négligez pas les détails...)
Il ne vous reste plus qu'à recouvrir le tout de pâte d'amande. Pour les différentes couleurs, je vous suggère de la colorer avec des colorants en poudre. Les couleurs sont ainsi bien franches après un certain temps de malaxage.
Vous pouvez coller les différents éléments avec de l'eau... Pour obenir ça:
Remarques: vous pouvez réaliser sans problèmes le gâteau la veille. Le seul problème, c'est que la pâte d'amande sèche un peu: pensez bien à filmer le gâteau. Par contre, la pâte d'amande préserve bien le gâteau du déssèchement !!! Pour la dégustation, un peu de crème entre les gâteaux et la pâte d'amande aurait été appréciée, mais je ne sais pas si la pâte d'amande ne fondrait pas du coup... A essayer...
Pour le reste, il ne vous reste plus qu'à ouvrir le moteur pour déguster ce gâteau...
- Soupe poireau pomme de terre améliorée -
Au départ, il s'agissait d'une recette de soupe poireaux et pommes de terre au miel balsamique... Et puis, petit contretemps... Ca a donné ça:
Pour 2 personnes:
- 200 g de poireaux (deux ou trois suivant la taille)
- 350 g de pommes de terre (des charlottes ici)
- 30 g de beurre
- 20 cl de lait
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 2 gressins
- 2 tranches de jambon d'Aoste
- cheddar (ou fromage type comté ou mimolette)
Lavez et émincez les poireaux. Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Faites revenir doucement les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez les pommes de terre. Couvrez d'un litre d'eau bouillante et ajoutez le cube de bouillon. Salez, poivrez.
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (comptez environ 20 mn). Egouttez les légumes tout en gardant le jus de cuisson. Passez les légumes au mixer avec un peu du jus de cuisson et ajoutez-en jusqu'à obtenir la consistance de la soupe souhaitée. Ajoutez le lait.
Réchauffez la soupe, puis ajoutez la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Entourez les gressins de jambon. Râpez le fromage choisi. Disposez la soupe dans des bols, ajoutez le fromage et le gressin au jambon...
- Cake à l'orange -
Un bon cake pour le petit déjeuner ou pour le goûter...
Pour 6 personnes: (enfin gourmandes quand même...)
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 250 g de beurre fondu
- 1 orange non traitée (une orange sanguine comme conseillé pour moi)
- 280 g de farine
- 1 c. à c. de levure
- 80 g d'amandes complètes en poudre
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de vanille en poudre (j'y ai mis le contenu d'une gousse de vanille)
- 1 orange non traitée (toujours sanguine, ça fait donc deux...)
- 150 g de sucre glace
- 50 g de beurre
Préchauffez le four sur th.6 (180°C) et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus de l'orange, remuez. Ajoutez ensuite la farine, la levure, les amandes, les épices et 1 pincée de sel, mélangez bien.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire dans le four pendant 50 mn environ (alors là au bout de 50 mn, c'était pas vraiment cuit du tout et étant dans l'obligation de partir, à la bourre quoi, j'ai coupé le four et ai laissé le tout sans surveillance et en priant très fort pendant une heure... Au retour, miracle !!! La cuisson était parfaite... ). Piquez une pointe de couteau au centre pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.
Préparer le sirop: prélevez le zeste de l'orange avec un zesteur (c'est plus facile, mais un couteau fait bien l'affaire...), mettez-le dans une petite casserole avec le jus de l'orange, le sucre glace et le beurre, faites bouillir 3 mn. Versez sur le gâteau dès qu'il sort du four et laissez refroidir...
Recette extraite de "Elle à table" n°80
- Gratin d'endives à la cancoillotte et saucisse de Morteau -
En hiver, (ou presque...) on a envie de plats revigorants, oui mais bon, toujours un peu traumatisés par les désormais célèbres 5 fruits et légumes par jour, on fait un mix des deux... Des endives (pour la bonne conscience), du fromage fondu et des saucisses (parce que c'est bon)...
Pour 3 personnes:
- 5 endives
- 150 g de cancoillotte (au vin jaune pour moi, parce que c'est ma préférée...)
- 1 saucisse de Morteau
- 40 g de cerneaux de noix
- 3 noix de beurre
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
(- 3 c. à s. de sucre en poudre -> on ne les retrouve nulle part dans la recette...)
Enlevez les premières feuilles des endives et coupez leur trognon. Enlevez le coeur avec la pointe d'un couteau. Faites-les cuire 10 mn à la vapeur (au cuit-vapeur ou dans une passoire métallique sur une casserole d'eau bouillante recouverte d'un couvercle, ça marche très bien aussi).
Préchauffez le four à 200°C. Détaillez les saucisses en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle avec une bonne noix de beurre pendant 5 mn. (Je ne suis pas sûre que le beurre soit vraiment indispensable pour faire cuire des saucisses... Et je vous conseille de les égoutter un peu sur du papier absorbant avant de les mettre dans le gratin...)
Concassez les cerneaux de noix (En gros, faites en des petits morceaux grossiers...)
Beurrez un plat à gratin et disposez les endives précuites et bien égouttées (je les ai coupées en deux dans la longueur pour que le fromage et le jus des saucisses pénètrent mieux à l'intérieur...) Ajoutez les morceaux de saucisse et les noix. Salez (Pas trop: les saucisses et le fromage sont déjà bien salés...), poivrez et ajoutez la gousse d'ail hachée.
Versez la cancouillotte sur le tout et enfournez pour 15 mn. Servez aussitôt !!!
PS: Pour le sucre, faites-en ce que vous voulez... Il devait peut-être servir à la base à confire les endives, mais il n'est pas mentionné dans la recette...
PS bis: pour ceux qui n'habitent pas dans le Haut Doubs, on trouve des saucisses des Morteau relativement partout, quant à la cancoillotte, je la trouve dans les magazins "Grand frais"...
Recette extraite du magazine "Saveurs" n°189
- Petite popote entre potes: l'aumonière de viande des Grisons au fromage ail et fines herbes -
Troisième et dernière recette de l'apéro pour la petite popote... Les aumonières à la viande des Grisons et au fromage. Ne cherchez pas quel est l'animal appelé le Grison, il s'agit en réalité de viande de boeuf séchée qui vient de la région des Grisons en Suisse...
Ingrédients:
- Une tranche de viande des Grisons
- Du fromage ail et fines herbes (type rondelé, tartare ou boursin...)
- Une tige de ciboulette
Matériel:
- Une petite cuillère
Mettre l'équivalent de la moitié d'une petite cuillère de fromage au centre de la tranche de viande des Grisons.
Rapprochez les deux milieux de la partie la moins large de la tranche de viande.
Repliez en partant du milieu une extrémité...
Puis l'autre.
Marquez bien la viande en forme d'aumonière (de petite bourse quoi...) pour faciliter l'attache avec le brin de ciboulette.
Attachez un brin de ciboulette autour de l'aumonière sans tirer trop fort, sinon le brin va casser... Et coupez les extrémités.
Et voilà, il ne vous reste plus qu'à recommencer pour en avoir autant que vous voulez...
- Petite popote entre potes: le pingouin apéro -
Deuxième recette de l'apéro de la petite popote: le pingouin apéro... A peine plus compliqué que les pères noël, mais on va y arriver !!!
Ingrédients: (par pingouin)
- 2 olives noires dénoyautées (pas grecques, elles sont toutes fripées, il faut qu'elles soient bien lisses)
- Du fromage de chèvre frais (Chavroux)
- Une carotte (assez régulière si possible)
Matériel:
- Un couteau
- Une toute petite cuillère
- Des cure-dents
- Un bol rempli d'eau
- Un sopalin
Epluchez la carotte, découpez une rondelle de 5 mm d'épaisseur environ et dans cette rondelle découpez un petit quartier. Le garder: il s'agit du bec du pingouin.
Fendez une olive dans la longueur et garnissez l'intérieur de chèvre. Humidifiez vos doigts et lissez le chèvre pour avoir un beau ventre de pingouin.
Procéder à l'assemblage: glisser le quartier de carotte dans le trou de l'olive intacte. C'est la tête du pingouin. Enfilez ensuite sur le cure-dent la tête, puis le corps et enfin la rondelle de carotte... Le pingouin est fini... Recommencez autant de fois que de pingouins souhaités...
