Si j'y arrive, pourquoi pas vous...

15 mars 2017

- Assiette gourmande de ravioles de Romans et brocoli -

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          Parfois ça a du bon de reprendre d'anciennes activités... Surtout un blog de cuisine ! Aujourd'hui, on cuisine végétarien... Oui, mais pas le végétarien triste et fade, non, non, non ! Une belle assiette végétarienne de pâtes ! Vite prêtes, une recette du magazine "Elle à table" n°110 à refaire !

      Pour deux bonnes assiettes:

    - 1 barquette de ravioles de Romans (à placer au congélateur)
    - 1 brocoli (env. 300 g)
    - 10 cl de crème liquide
    - 10 cl d'eau
    - Poivre du moulin
    - 2 beaux champignons de Paris
    - 25 g de parmesan

          Séparez les ravioles les unes des autres (en les congelant, c'est plus facile).

          Plongez les fleurettes de brocoli 3 mn dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

          Faites chauffer la crème et l'eau dans une grande sauteuse avec du poivre. Ajoutez les ravioles et le brocoli. Laissez cuire en remuant délicatement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Comptez 5 à 6 minutes.

          Pendant ce temps, émincez finement les champignons et les ajouter. Râpez le parmesan et servez.

 

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14 mars 2017

- CAP Pâtissier: la génoise -

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          Ca fait un petit moment que j'aimerais apprendre certaines bases de la cuisine et en déambulant à travers les livres d'une librairie, je suis tombée sur celui-ci: Passez votre CAP Pâtisserie ! Ludique, bien expliqué, des photos, il n'en fallait pas beaucoup plus pour que je l'embarque. Faut dire que j'ai toujours plus ou moins craqué pour les trublions du goût Michel et Augustin...

          Aujourd'hui, j'ai décidé d'attaquer. La leçon n°1: la génoise ! Quelque chose que j'ai toujours plus ou moins raté... Résultat à la fin du post !

     Pour un cercle de 20 cm de diamètre:

    - 200 g d'oeufs
    - 125 g de sucre blanc
    - 125g de farine

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          Monter les oeufs (3 plus un peu de blanc du quatrième) et le sucre avec le fouet de votre robot jusqu'à l'effet ruban ci-dessous. Lorsque la pâte retombe du fouet, elle doit former un ruban et rester quelques instants à la surface de la pâte. Il faut battre pendant au moins 5 mn, soyez patients !

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          Tamisez la farine. Incorporez-là délicatement avec une maryse (spatule souple en plastique). Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie et une plaque. Versez la pâte à l'intérieur. Pour éviter que la pâte ne déborde, ne dépassez pas les 3/4 du moule.

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          Faites cuire 20 mn à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. La lame doit ressortir sèche.

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          Décollez délicatement la génoise de la plaque. Laissez la refroidir sur une grille. Une fois froide, démoulez-là délicatement.

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          Et voilà ! Première leçon: validée ! La mie doit être bien aérée...

    Si vous souhaitez vous aussi approfondir certaines choses en pâtisserie, je vous conseille vraiment ce livre. Vous y trouverez plus de conseils sur le pourquoi ça rate parfois et plein de chouettes photos d'apprentis pâtissiers...

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14 août 2016

- Focaccia aux olives -

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  Hello tout le monde, ou du moins les courageux qui viennent encore faire un tour par ici de temps en temps... Pour vous récompenser, voici une petite recette qui m'a tapé dans l'oeil. Il s'agit d'une recette extraite d'un roman "La petite boulangerie du bout du monde" de Jenny Colgan. L'héroïne y boulange régulièrement pour se vider la tête et nous livre ses recettes à la fin du livre. voici donc celle de la focaccia:

Pour une grosse focaccia (30 x 20 cm):

  - 550 g de farine
  - 1 grosse c. à c. de sel
  - 325 ml d'eau tiède
  - 1 sachet de levure de boulanger sèche (soit 2 c. à c.)
  - de l'huile d'olive (2 c. à s. + déco)
  - la garniture que vous souhaitez

  Mélanger la farine et le sel. Mélanger à la main la levure à l'eau tiède. Ajouter le résultat à la farine salée et ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive. Pétrir 10 mn.

  Laisser reposer 1 h en recouvrant d'un torchon humide pour conserver la température.

  Faites bien chauffer le four à 220°C. Etaler la pâte avec les mains sur une plaque de cuisson anti adhésive farinée jusqu'à obtenir un rectangle de 20 x 30 cm environ. Insérer les olives, puis laisser reposer encore 20 mn. Badigeonner la pâte d'huile d'olive.

  Faire cuire 20 mn.

  Sortir du four, rebadigeonner la focaccia d'huile d'olive, ajouter le fromage, les herbes que vous souhaitez (ici du comté et du romarin). Remettre au four 5 mn.

  Déguster de préférence le jour même.

  Vous pouvez bien entendu varier les garnitures à votre convenance en les ajoutant soit à la fin du pétrissage, soit en l'incrustant après la première levée comme pour les olives...

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30 mars 2015

- Pâtes sauce avocat à l'ail, au citron et au basilic -

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    C'est le printemps !!!!!!!! Enfin en théorie, parce qu'en regardant dehors, c'est pas flagrant... Alors on continue dans la recherche de recettes du quotidien, qui donnent un peu moins la part belle à la viande, qui restent de saison et qui font plaisir. Validée !

Pour deux personnes:

  - Un avocat mûr à point
  - 200 g de pâtes de votre choix (ici des torsades complètes bio à l'épeautre produites dans le département sans emballage, yeah !!!)
  - 2 c. à s. de jus de citron ( Vous pouvez râper finement le zeste pour décorer)
  - 2 gousses d'ail
  - 1 c. à s. de basilic hâché frais ou surgelé
  - 2 c. à s. d'huile d'olive
  - Sel
  - Parmesan

    Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée avec les deux gousses d'ail épluchées. Egouttez en gardant deux ou trois cuillères à soupe d'eau de cuisson. Gardez au chaud.

    Epluchez l'avocat et retirez le noyau. Coupez-le en dés grossiers. Mixez avec les deux gousses d'ail, le jus de citron, le basilic et l'huile d'olive. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Salez à votre goût.

    Mélangez avec les pâtes, râpez un peu de parmesan et saupoudrez de zeste de citron râpé pour la déco. Dégustez rapidement !

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23 mars 2015

- Pâtes à la courge rôtie à l'ail et à la sauge -

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    Vous l'avez peut-être remarqué, la fréquence de publication sur ce blog est très aléatoire. Et si vous avez suivi les derniers billets, vous devez savoir que je me pose beaucoup de questions (trop ?!) sur ce qu'on mange au quotidien. Alors voilà, pour essayer de tirer tout ça un peu plus au clair, j'essaie de m'organiser.

    Etape 1: Planification des repasIl s'agit d'essayer d'anticiper un maximum pour pouvoir faire les courses au plus juste pour manger le plus frais possible et éviter le gaspillage. Est-ce qu'il est prévu de sortir (chez des amis, au resto,... ) ? Combien serons-nous pour chaque repas (histoire d'évaluer au plus juste les portions) ? De combien de temps est-ce que je dispose pour cuisiner ? Cette phase implique également de garder en tête les incontournables produits de saison. Il est plus facile de créer des menus avec des produits que vous utilisez rarement à la maison en se servant d'internet ou de vos livres de cuisine.

    Etape 2: Les courses
Si vous essayez de réduire vos déchets, la liste de courses que vous aurez établie vous sera très utile. Vous pourrez ainsi prévoir le nombre et la taille des boîtes qu'il vous faut pour vos produits frais.

    Etape 3: Préparation des repas
Facile, vous savez déjà ce que vous allez faire et vous avez tout ce qu'il faut !

    Etape 4: Bilan
Vous avez testé une recette, elle plaît à tous ? Notez-là dans votre petit carnet dédié. Elle vous sera bien utile pour établir vos futurs menus. Ce seront les mêmes produits que vous utiliserez aux mêmes périodes...

Voici donc une de ces premières recettes de cuisine au quotidien. Elle est végétarienne (il paraît qu'il serait bon de réduire notre consommation de viande...) et peut devenir vegan en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive et en supprimant le parmesan.

Pour une personne : (à multiplier à convenance)

  - 125 g de courge butternut crue, épluchée et vidée
  - 1 gousse d'ail
  - 1 c. à s. d'huile d'olive
  - 5 g de beurre
  - 6 petites feuilles de sauge
  - 70 g de pâtes semi-complètes
  - Parmesan
  - sel, poivre

    Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Mettez une casserole d'eau salée à bouillir.

    Epluchez la courge, retirez les pépins et coupez-là en petits dés d'un centimètre de côté environ. Mettre les dés de courge dans un plat à four avec l'huile d'olive et la gousse d'ail non épluchées. Salez, poivrez. Bien mélanger pour enrober les dés de courge d'huile. Mettre au four pour 10 minutes.

    Lorsque l'eau bout, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.

    Au bout des dix minutes, mettre le beurre et les feuilles de sauge dans les dés de courge et remettre au four pour 10 mn.

    A la fin de la cuisson, retirez la peau de la gousse d'ail et écrasez-la. Mélangez l'ail, les pâtes, les dés de courge et la sauge. Saupoudrez de parmesan fraichement râpé et dégustez.

    Recette validée !!!

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23 février 2015

- Le MOOC Design Culinaire de l'école Ferrandi sur FUN -

 https://www.france-universite-numerique-mooc.fr/media/universities/Ferrandi_170x110_grand.png

Coucou tout le monde !

    Aujourd'hui, point de recette, ni de réflexion philosophique... Aujourd'hui, je vous propose de découvrir un super bon plan !

    Je ne sais pas si vous connaissez les MOOC ? En anglais, il s'agit de Massive Open Online Courses, soit des cours en ligne ouverts à tous et ... gratuits !!! Lancée par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche en octobre 2013, cette initiative vise à fédérer les projets des universités et écoles françaises pour leur donner une visibilité internationale, et permettre à tous les publics d’accéder à des cours variés et de qualité où qu’ils soient dans le monde.

    Il existe plusieurs plateformes de MOOC. Pour ma part, j'aime beaucoup FUN, je me suis également inscrite sur Coursera.

    Vous allez me dire, quel rapport avec la cuisine ?! Et bien, le 27 mars 2015 débute un cours sur le design culinaire dispensé par l'école Ferrandi ! 6 semaines de cours avec en moyenne 3 h d'investissement par semaine. Une évaluation par QCM, la réalisation de travaux pratiques évalués par des pairs et un prix du jury Ferrrandi à la clé !

    Pour ceux qui ne connaissent pas le design culinaire, voici le résumé du MOOC: "Nouvelle discipline inscrite dans la modernité des consommations alimentaires, le Design Culinaire est la méthodologie du design appliqué à l’alimentation. Le designer s’intéresse à l’acte de manger dans sa globalité : le contexte, l’espace, le service, la narration, les contenants, les ingrédients, les recettes… Autant d’éléments au service de l’expérience de dégustation. Le designer doit s’attacher à trouver et exprimer toute la cohérence qui existe entre un aliment et ses attributs, entre la forme de la nourriture, son goût et son histoire… Ce MOOC propose aux apprenants une initiation à la méthodologie du Design Culinaire et la pratique d’une réflexion créative sur le matériau alimentaire."

    Alors, vous vous inscrivez? Suivez le lien: https://www.france-universite-numerique-mooc.fr/courses/ferrandiparis/49001/session01/about

    PS: il existe quantité de MOOC sur des sujets tous plus passionnants et variés les uns que les autres, le tout à votre rythme, alors n'hésitez pas à aller consulter la liste des cours, le plus dur sera peut-être de rester raisonnable sur le nombre de cours que vous souhaitez suivre !

 

 

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15 février 2015

- Le gravity cake de la Saint-Valentin -

 

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    Quand on est né le jour de la Saint-Valentin, on a le droit à un gravity cake avec des ptits coeurs !

 

12 février 2015

- La grande aventure du pain complet au levain naturel: épisode 3 -

 

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    Le suspens est intenable... Oui Francky a continué à buller !!! Par contre, au bout de 12 heures il prenait plus d'espace qu'au bout de 24... Francky a rétréci ?! C'est normal Doc ? Question subsidiaire: Francky grandit dans le noir le pauvre... A-t-il besoin de lumière ?

    Faisons confiance aux petites bulles, Francky n'est pas mort. Passons donc au second rafraichi. Même opération qu'hier: on pèse Francky (88 g aujourd'hui !) et on le nourrit. Hop, on ajoute 88 g de farine complète et 88 g d'eau tiède et on remet le tout dans son bocal bien rincé à l'eau chaude. On recouvre sans visser et on est reparti pour 12 à 24 heures !

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PS: pour ceux qui désespèrent de voir un jour un quelconque pain, demain on passe à la confection de la boule et après demain, on cuit !!! Si ça c'est pas du teasing !!!

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11 février 2015

- La grande aventure du pain complet au levain naturel: épisode 2 -

 

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    Jour 2: je trouve Francky 2 très en forme au regard des critères de " Mon bio jardin ". De jolies petites bulles, un air homogène, toujours humide... Par contre, j'ai bien attendu 24 h, au bout de 12, rien ne semblait s'être passé... Le votre présente un air louche? Courez voir sur le site de "mon bio jardin" pour le diagnostique !

    Passons donc à l'étape 2: le premier rafraichi. A l'aide de votre petite mimine, (PS: pour les hommes à larges paluches, il vaut mieux prévoir de faire grandir Francky dans un saladier... Oups) réveillez votre cher levain et procédez à la pesée dans un saladier rincé à l'eau chaude. Francky pèse 38 g à son deuxième jour.

Ajoutez maintenant 38 g de farine T150 et 38 g d'eau tiède. Mélangez dans votre saladier jusqu'à ré obtenir une préparation homognène. Remettez alors le petit dans son bocal lavé entre temps à l'eau chaude. Evitez encore d'en mettre sur les parois. Couvrez sans fermer.

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Retournez coucher le tout dans un endroit chaud (25°C idéalement, la salle de bains était trop froide, Francky a déménagé dans une chambre / lingerie à côté du radiateur). Patientez encore entre 12 et 24 h !

 

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10 février 2015

- La grande aventure du pain complet au levain naturel: épisode 1 -

 

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   Je ne sais pas si vous vous souvenez de Francky, le premier levain liquide de la maison... Et bien j'ai mis son petit frère en route! Faut croire que cette chose vivante dont le principal boulot reste de buller (le rêve, non?!) me turlupine quelque peu.

    L'objectif cette fois: réaliser un pain complet au levain naturel, le tout bio... (si possible local et sans déchets) !!!

    Première étape: mettre en route le levain. Pour cette folle odyssée, j'ai choisi de faire confiance à ce site: "mon bio jardin".

Voici la marche à suivre:

    - Récupérez un bocal en verre: ici, un bocal de pois chiche deux fois plus grand qu'un bocal bonne maman, il parait que le petit peut prendre de la place. Veillez à ce qu'il ait une ouverture large, vous comprendrez plus tard pourquoi... Nettoyez le à l'eau chaude sans détergent.

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    - Dans un saladier (évitez le métal ! ), mélangez 30 g de farine T150 et 30 g d'eau tiède. Patouillez avec les doigts ou avec une cuillère en bois (toujours pas de métal !).

    - Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans le bocal, sans en mettre sur les parois (d'où l'ouverture large !).

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    - Placez le couvercle sur le bocal sans visser, ou un torchon, l'air doit circuler. Enfin regardez votre petit levain grandir pendant 12 à 24 h dans une pièce assez chaude, à l'abri des variations de température (Voilà pourquoi Francky 2 a atterri dans la salle de bains...)

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Vous croyez que Francky 2 et Chéri vont réussir à cohabiter dans la salle de bains?!

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