- Gratin d'endives à la cancoillotte et saucisse de Morteau -
En hiver, (ou presque...) on a envie de plats revigorants, oui mais bon, toujours un peu traumatisés par les désormais célèbres 5 fruits et légumes par jour, on fait un mix des deux... Des endives (pour la bonne conscience), du fromage fondu et des saucisses (parce que c'est bon)...
Pour 3 personnes:
- 5 endives
- 150 g de cancoillotte (au vin jaune pour moi, parce que c'est ma préférée...)
- 1 saucisse de Morteau
- 40 g de cerneaux de noix
- 3 noix de beurre
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
(- 3 c. à s. de sucre en poudre -> on ne les retrouve nulle part dans la recette...)
Enlevez les premières feuilles des endives et coupez leur trognon. Enlevez le coeur avec la pointe d'un couteau. Faites-les cuire 10 mn à la vapeur (au cuit-vapeur ou dans une passoire métallique sur une casserole d'eau bouillante recouverte d'un couvercle, ça marche très bien aussi).
Préchauffez le four à 200°C. Détaillez les saucisses en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle avec une bonne noix de beurre pendant 5 mn. (Je ne suis pas sûre que le beurre soit vraiment indispensable pour faire cuire des saucisses... Et je vous conseille de les égoutter un peu sur du papier absorbant avant de les mettre dans le gratin...)
Concassez les cerneaux de noix (En gros, faites en des petits morceaux grossiers...)
Beurrez un plat à gratin et disposez les endives précuites et bien égouttées (je les ai coupées en deux dans la longueur pour que le fromage et le jus des saucisses pénètrent mieux à l'intérieur...) Ajoutez les morceaux de saucisse et les noix. Salez (Pas trop: les saucisses et le fromage sont déjà bien salés...), poivrez et ajoutez la gousse d'ail hachée.
Versez la cancouillotte sur le tout et enfournez pour 15 mn. Servez aussitôt !!!
PS: Pour le sucre, faites-en ce que vous voulez... Il devait peut-être servir à la base à confire les endives, mais il n'est pas mentionné dans la recette...
PS bis: pour ceux qui n'habitent pas dans le Haut Doubs, on trouve des saucisses des Morteau relativement partout, quant à la cancoillotte, je la trouve dans les magazins "Grand frais"...
Recette extraite du magazine "Saveurs" n°189
- Petite popote entre potes: l'aumonière de viande des Grisons au fromage ail et fines herbes -
Troisième et dernière recette de l'apéro pour la petite popote... Les aumonières à la viande des Grisons et au fromage. Ne cherchez pas quel est l'animal appelé le Grison, il s'agit en réalité de viande de boeuf séchée qui vient de la région des Grisons en Suisse...
Ingrédients:
- Une tranche de viande des Grisons
- Du fromage ail et fines herbes (type rondelé, tartare ou boursin...)
- Une tige de ciboulette
Matériel:
- Une petite cuillère
Mettre l'équivalent de la moitié d'une petite cuillère de fromage au centre de la tranche de viande des Grisons.
Rapprochez les deux milieux de la partie la moins large de la tranche de viande.
Repliez en partant du milieu une extrémité...
Puis l'autre.
Marquez bien la viande en forme d'aumonière (de petite bourse quoi...) pour faciliter l'attache avec le brin de ciboulette.
Attachez un brin de ciboulette autour de l'aumonière sans tirer trop fort, sinon le brin va casser... Et coupez les extrémités.
Et voilà, il ne vous reste plus qu'à recommencer pour en avoir autant que vous voulez...
- Petite popote entre potes: le pingouin apéro -
Deuxième recette de l'apéro de la petite popote: le pingouin apéro... A peine plus compliqué que les pères noël, mais on va y arriver !!!
Ingrédients: (par pingouin)
- 2 olives noires dénoyautées (pas grecques, elles sont toutes fripées, il faut qu'elles soient bien lisses)
- Du fromage de chèvre frais (Chavroux)
- Une carotte (assez régulière si possible)
Matériel:
- Un couteau
- Une toute petite cuillère
- Des cure-dents
- Un bol rempli d'eau
- Un sopalin
Epluchez la carotte, découpez une rondelle de 5 mm d'épaisseur environ et dans cette rondelle découpez un petit quartier. Le garder: il s'agit du bec du pingouin.
Fendez une olive dans la longueur et garnissez l'intérieur de chèvre. Humidifiez vos doigts et lissez le chèvre pour avoir un beau ventre de pingouin.
Procéder à l'assemblage: glisser le quartier de carotte dans le trou de l'olive intacte. C'est la tête du pingouin. Enfilez ensuite sur le cure-dent la tête, puis le corps et enfin la rondelle de carotte... Le pingouin est fini... Recommencez autant de fois que de pingouins souhaités...
- Petite popote entre potes: le père noël apéro -
Voilà la toute première recette de cette nouvelle catégorie: la petite popote entre potes... Une chouette idée (merci Sylvain !!!): apprendre à cuisiner tout en s'amusant... Vous trouverez donc ici des recettes expliquées pas à pas, illustrées d'un maximum de photos et testées par des cuisiniers en herbe pour connaitre les difficultés rencontrées... Si vous avez des questions, n'hésitez pas... Parce qu'au final, si on y est arrivé, tout le monde peut y arriver...
Ingrédients: (par père noël)
- Une tomate cerise ronde
- Une tomate cerise allongée (souvent appelée coeur de pigeon)
- 5 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- De l'origan
Matériel nécessaire:
- Des cure-dents
- Une cuillère à café
- Un couteau
Faire une boule de 4 ou 5 g environ avec le chèvre. (Attention à ne pas trop chauffer le fromage entre les mains, il aura tendance à se désagréger). Ca va constituer la tête du père noël et elle ne doit donc pas être plus grosse que la tomate cerise ronde qui constitue son corps.
Couper la tomate cerise allongée en deux.
Faire une toute petite boule de chèvre pour faire le pompon du bonnet.
Il ne reste plus qu'à assembler...
Il ne reste plus qu'à coller deux morceaux d'origan pour les yeux et un pour la bouche (Vous pouvez vous aider d'un cure dents humidifié pour attraper les morceaux d'origan)... Et à recommencer pour obtenir le nombre de père noël souhaité...
Petite astuce: pour que votre père noël tienne debout, placez la tomate cerise sur le plan travail sur la partie où est accrochée la tomate (le pédoncule), de cette façon, elle ne doit pas rouler et piquez ensuite le cure dent verticalement...
PS: Il vaut mieux éviter de mettre les tomates au réfrigérateur, elles y perdent saveur, texture et goût...
Alors, compliqué?...
- La petite popote des potes et le shropshire blue -
Un petit message aujourd'hui pour vous annoncer la naissance d'une nouvelle catégorie "La popote des potes". Un endroit où vous pourrez retrouver des recettes expliquées pas à pas, testées sur des cuisiniers en herbe, pour que définitivement, tout le monde y arrive !!! Au passage, merci les garçons pour avoir inauguré cette première édition... A suivre donc...
Pour aujourd'hui, ce n'est pas une recette, mais une découverte: le shropshire blue. Kézaco ?! Un fromage... Plutôt original, de couleur orange, le goût se rapproche très clairement d'un bleu, mais en plus fondant... Vraiment étonnant ! Un test plutôt réussi donc... Pour ceux qui veulent en savoir un peu plus:
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Le Shropshire blue cheese tire sa couleur orangé du roucou, fruit du rocouyer (ce fruit est parfois
Source: http://androuet.com/Shropshire-173.html |
- Parce qu'il y a la photo aussi... -
Coucou tout le monde,
Aujourd'hui un petit message qui ne parle pas de cuisine, mais de photo...
Voici donc un nouveau blog photo qui ne demande qu'à être connu...
http://karenpowerphotography.com/
Allez hop, dans mes favoris...
A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !!!
- Saint-Jacques passion aux endives confites -
Parce que j'adore les Saint-Jacques, que c'est tellement facile à cuisiner,
recette parfaite pour un plat du soir ou une entrée...
Pour 4 personnes:
- 16 noix de Saint-Jacques
- 8 endives
- 6 fruits de la passion
- 6 oranges
- 40 g de beurre
- sel, poivre du moulin
Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières dans le sens de la longueur. Réservez. Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au-dessus d'un bol en récupérant également le jus.
Pressez les oranges et versez le jus dans une sauteuse, ajoutez les lanières d'endive, le jus et la pulpe des fruits de la passion (Je vous conseille quand même de retirer les pépins noirs soit en mixant le tout et en le passant à la passoire soit en le passant à la passoire direct, parce que les grains, c'est joli en déco mais après ça craque sous la dent...). Poivrez et laissez cuire sur feu doux environ 20 mn.
Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques. A l'aide d'un couteau pointu éliminez le petit muscle sur le côté des noix. Salez et poivrez-les. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et saisissez-y les Saint-Jacques 1 min par face sur feu vif.
Déposez aussitôt les endives confites dans 4 assiettes et répartissez les noix. Servez immédiatement.
Recette extraite du magazine "Cuisine et vins de France" n°143
Le magazine conseille d'associer ce plat avec un Vouvray sec blanc de la vallée de la Loire...
- Kellogg's Fried Chicken (KFC ?!) -
Parce que le mercredi, c'est le jour des enfants,
voilà une recette à faire pour eux et pourquoi pas avec eux !!!
Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet
- 2 grosses c. à s. de farine
- 2 oeufs entiers
- 20 g de corn flakes (1 boîte individuelle j'aurais dit un peu plus...)
- huile et beurre pour la poêle
- sel, poivre
Mettez la farine, du sel et du poivre dans une assiette creuse, les oeufs battus en omelette dans une autre et réduisez les corn flakes en miettes dans une troisième (prendre une poignée et serrer la main...).
Découpez les blancs de poulet en lamelles (env. quatre ou cinq par blanc de poulet).
Enduisez les blancs de poulet de farine, puis d'oeuf battu, puis de corn flakes émiettés en pressant légèrement pour que la panure tienne bien.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle et saississez les blancs de poulet panés jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés. (Préparez tous les morceaux de poulet avant de les cuire, sinon le beurre brûle et donne un petit goût venu d'ailleurs au poulet...)
Salez, poivrez. Servez immédiatement.
Recette extraite du génialissime livre "Les recettes inavouables... la suite" par Seymoura Cruse et Steven Ware
"Promettez que tout cela restera entre nous, cachez ce livre et ignorez l'avoir jamais lu. Ne l'offrez qu'à vos vrais amis, discrètement..."
- Tarte au chocolat sans cuisson -
Un peu monomaniaque sur la tarte au chocolat en ce moment... Mais c'est tellement bon !!!
Attention: recette nécessitant 1h de repos
Pour 6 personnes:
- 300 g de cookies aux pépites de chocolat (pour ma part c'était pépites de chocolat et éclats de nougatine)
- 80 g de beurre
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 100 g de chocolat au lait
- 250 g de crème fraiche épaisse
- 80 g de sucre roux
- 1 pincée de sucre vanillé
- 2 à 3 c. à s. de confiture de châtaignes (facultatif: j'y ai mis confiture de châtaignes/poire/noisette)
Préparez la pâte: réduisez les cookies en miettes à l'aide d'un pilon ou à la main, à l'intérieur d'un torchon (je préfère mettre les cookies dans un sac congélation et le fermer en enlevant l'air pour ensuite taper dessus avec un rouleau à pâtisserie, en plus ça défoule !!!). Dans un bol, mélangez le beurre aux cookies écrasés avec une fourchette. Malaxer le mélange à la main pour terminer.
Placez la pâte (penser à en réserver une petit partie pour la déco) en une couche épaisse dans un moule à tarte en commençant par les bords du moule, puis tassez bien la pâte partout avec les poings. Placez quelques minutes le plat bien droit au congélateur.
Préparez la ganache: cassez les chocolats et faites-les fondre, à feu très doux, avec la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la confiture de châtaignes (non testé: ça doit être aussi bon avec de la confiture de framboise ou de cerise par exemple).
Etalez la préparation dans le moule à l'aide d'une spatule. Ajoutez la pâte réservée à la garniture en mélangeant avec une fourchette (pour en enterrer un peu dans la ganache...). Réservez la tarte (toujours à plat) au congélateur pendant 1h.
Recette extraite d'un petit livret Elle à table "31 recettes pour menu de fêtes"
PS: Cette tarte est à mon avis faite pour plus de 6 personnes. Elle est vraiment très chocolat et ne demande que de petites parts pour être régalé !!! Pensez à la sortir un peu à l'avance du réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure...
- Bricks de canard à l'orientale -
Pour accompagner les carottes à la marocaine, en entrée
ou pour un repas du soir: des bricks au canard version orientale...
Pour 4 personnes:
(16 bricks)
- 8 feuilles de brick
- 2 cuisses de confit de canard
- 2 oignons violets
- 20 g de beurre
- 100 g de pistaches (décortiquées non salées)
- 2 pincées de cannelle
- sel, poivre
Faites fondre la graisse autour des cuisses de canard. Réservez la graisse, égouttez la viande et effilochez-la.
Pelez et hachez les oignons et faites-les fondre 5 mn dans la graisse de canard réservée. Hors du feu, ajoutez la viande, les pistaches grossièrement concassées, la cannelle, salez (attention le canard et les feuilles de brick sont en général déjà bien salés), poivrez.
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Coupez-les en deux et repliez chaque moitié dans la longueur en bandes. Déposez 1 cuillère de farce à une extrémité et repliez en forme de triangle.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez les bricks sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 mn. Servez chaud avec les carottes et pourquoi pas des poivrons à l'huile et à l'ail...
NB: Pour le pliage voici un schéma trouvé sur internet:
