04 mai 2008
Pannequets de poivrons à la mozzarella
Parfois, au détour d'un rayon de supermarché (euh, bon d'accord, pour avoir une surprise comme celle-là, il vaut mieux se trouver dans la taille au-dessus, à savoir: l'hypermarché... Je sais, il vaudrait mieux trouver un petit artisan qui fait ça lui-même avec une recette ancestrale, oui mais voilà, les journées n'ont que 24h !!!
Vous vous demandez ce que j'ai bien pu trouver ?! Accrochez-vous, j'ai trouvé.... de la mozzarella !!!
Quoi, c'est tout ?! De la simple mozzarella de supermarché ?! Et bien non, justement, pas de la "simple" mozzarella !!! Regardez bien...
Et oui, il s'agit de mozzarella "Bufala" !!! Vous voulez la recette ?
Pour 4 personnes:
- 4 boules de mozzarella (Bufala ou pas...)
- 4 poivrons rouges
- 1 zeste de citron non traité
- 6 olives vertes
- 6 olives noires
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive, sel, poivre
Allumez le grill du four. Coupez les boules de mozzarella en deux. Epépinez les poivrons coupés en deux puis posez-les sur la plaque du four, le côté peau sous le grill. Grillez-les jusqu'à ce que leur peau se boursoufle puis pelez-les.
Enveloppez 1/2 boule de mozzarella dans chaque moitié de poivron et fermez avec une ficelle. Posez-les sur la plaque du four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez (et vous pouvez même rajouter une pincée d'herbes de Provence !!!). Enfournez 7 à 8 min à th.7 (210°C). (Je pense qu'il faudrait les laisser quelques minutes de plus pour que la mozzarella "file" bien...)
Ebouillantez le zeste de citron 2 min, égouttez-le. Emincez les olives et le basilic et mélangez avec le zeste de citron. Servez avec les pannequets... Bon appétit !!!
Extrait de "Guide Cuisine Pour chaque jour n°18"
03 mai 2008
Croustillants de ravioles et salade d'herbes fraïches
Et oui, deuxième recette en deux jours !!! On continue sur la lancée d'hier... Petit plat vite fait, léger, frais, en un mot, parfait pour les beaux jours !!!
Pour 4 personnes:
- 4 plaques de ravioles du Dauphiné
- 200 g de jeunes pousses de salade
- les feuilles de 2 branches de céleri
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à c. de miel
- 1 c. à c. de moutarde douce
- sel, poivre
Lavez et essorez la salade. Effeuillez le céleri, mélangez ses feuilles à la salade (conservez les branches pour un autre usage). Ciselez la ciboulette. DAns un saladier, mélangez tous les éléments de la sauce. Versez la salade et la ciboulette et remuez.
Faites chauffer les 10 cl d'huile dans une grande poêle. Détachez les ravioles des plaques et faites-les dorer à feu moyen, 3 à 4 min de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Répartissez la salade et les ravioles dans 4 assiettes et servez.
Les ravioles sont des petites pâtes composées d'une pâte très fine de farine de blé farcie au comté, fromage blanc, persil, oeufs frais, sel et beurre... J'adore !!!
Extrait de "Cuisine et Vins de France n°121"
02 mai 2008
Parce qu'on ne peut pas hiberner indéfiniment: salade d'oranges aux fruits rouges et à la menthe
Vous l'avez sûrement remarqué, petite baisse de régime ces derniers temps... Manque de soleil, manque d'envie, manque de temps... Oui, mais voilà, on ne peut pas hiberner indéfiniment !!! Alors pour combattre la morosité et revenir en douceur parmi vous, voici une salade de fruits colorée et vitaminée !!!
Pour 4 personnes:
- 4 oranges
- 250 g de framboises
- 200 g de fraises
- 3 brins de menthe
- 30 g de sucre glace
Lavez puis équeutez les fraises, coupez-les en quatre. Pelez les oranges à vif, placeze-les dans un récipient avec fraises et framboises.
Ajoutez aux fruits les feuilles de menthe et 20 g de sucre glace, puis mélangez.
Laissez macérer 1 h au réfrigérateur avant de répartir dans des assiettes creuses. Servez saupoudré d'un peu de sucre glace.
Frais, léger, printannier, laissez-vous tenter !!!
Extrait de "Guide Cuisine pour chaque jour n°18"
PS: Je m'excuse pour tous les commentaires restés sans réponse... Promis, je m'y remets !!!
07 avril 2008
Petites gourmandises du goûter: des amaretti aux airs d'Italie
C'est la première fois que j'achète "Cuisine et vins de France". Je lui trouvais un air un peu vieillot auparavant... Et puis là, je ne sais pas pourquoi, il a attéri tout droit sur la table de la cuisine... Et premier essai concluant: des amaretti pour le goûter...
Pour une vingtaine de gâteaux:
- 200 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 2 gouttes d'extrait d'amande's amères
- sucre glace pour le décor
Préchauffez le four à th. 5-6 (160°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une jatte, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre en poudre. Dans une autre jatte, battez à la fourchette les blancs d'oeufs, juste pour les détendre. Ajoutez l'extrait d'amandes, puis le mélange poudre d'amandes et sucre. Mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant au moins 20 mn.
Avec vos mains mouillées (ça pègue moins), formez des boules de pâte de la taille d'une noix. Posez-les sur le papier sulfurisé en les espaçant et en les aplatissant légèrement. Saupoudrez-les de sucre glace au travers d'une passoire fine.
Enfournez les amaretti à mi-hauteur du four pour 17 mn (précis mais ça marche...) de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il doivent rester moelleux à coeur. Décollez-les du papier sulfurisé une fois refroidis. Vous pouvez les conserver dans une boîte en fer.
PS: Je sais que c'est dur, mais attendez qu'ils soient froids pour les déguster !!! L'extérieur est alors croustillant et l'intérieur moelleux !!! Je ne vous dis que ça !!!
02 avril 2008
Petite recette sans conséquence: tartare de tomate au saumon fumé
Pour une personne:
100g de tomate
30 g de dés de saumon fumé
ciboulette
huile d'olive
sel, poivre
Découpez la tomate en tout petits dés. Salez, poivrez, arrosez d'une c. à c. d'huile d'olive, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Dans une verrine, déposez la moitié du tartare de tomate. Ajoutez les dés de saumon fumé. Complétez avec le reste de tomate.
01 avril 2008
Légumes du soleil pour une entrée aux parfums du Sud
Ce petit stage de modelage de pâte d'amande m'a donné envie de me remettre aux fourneaux (et peut-être aussi un peu la réapparition du soleil !!!). Voici donc une recette inspirée d'un hors-série Cuisine Actuelle de 2005...
Pour 4 personnes:
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 aubergine
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
2 tomates
1 petit bouquet de persil
5 cl de vinaigre balsamique
3 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
sucre en poudre
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Epluchez les oignons et l'ail, émincez-les. Passez les poivrons sous le grill du four pendant une petite demi heure en les retournant régulièrement. Epluchez-les et épépinez-les. Découpez-les en grosses lanières. Pelez l'aubergine et coupez-la en dés.
Dans une grande poêle, faites rissoler 10 mn les dés d'aubergine sur feu vif dans 2 c. à s. d'huile. Réservez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère d'huile et cuisez-y 10 mn sans dorer les oignons et l'ail. Ajoutez ensuite les tomates, le vinaigre, sel, poivre et une pincée de sucre. Laissez mijoter pendant 10 mn.
Ajoutez dans la cocotte les aubergines, les lanières de poivrons, sel, poivre et laissez cuire encore 10 mn, jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Mélangez avec le persil effeuillé et ciselé fin. Servez à température ambiante.
31 mars 2008
Un après-midi hors du temps !!!
Cette petite merveille commence à vous être familière... La création de Cédric, chef pâtissier de la boulangerie-pâtisserie "Le Pistore" à Pontgibaud (comme quoi il ne sert parfois à rien d'habiter Paris pour découvrir des merveilles, non mais !!!). Et comme je vous l'annonçais, il organisait un stage d'initiation pour les novices... Et personnellement, j'ai adoré !!! Vous voulez savoir ce qu'on y a fait ? Alors, c'est parti !!!
Pour l'occasion, le chef nous avait donné rendez-vous dans un gîte: le gîte "Le soleil" à Sauterre, au coeur du parc des volcans auvergnats...
L'accueil y est extrêmement sympathique, voire familial, au coeur de la nature... (J'en profite pour vous dire que M. et Mme Usclade vous y accueillent toute l'année pour diverses activités !!! Le programme ici: http://www.gite-le-soleil.com/) Si vous habitez la région, n'hésitez pas à pousser la porte !!!
Le chef nous y attendait, préparant les diverses pâtes colorées que nous allions utiliser. Un petit groupe de six (parfait pour apprendre dans la bonne humeur, sans être trop nombreux...), tout le monde participe: deux hommes, quatre femmes et tous s'amusent !!! En plus, dehors, il neige !!! Alors que faire de mieux en ce dimanche de mars !!!
Début du cour: petit passage théorique. Quelle pâte d'amande utiliser, quels colorants, en quelle proportion, où se fournir: tout est résumé dans le petit fascicule que chacun ramènera chez soi !!! Les ustensiles ? Une petite malette contenant le matériel de base vous est offerte...
La pratique commence alors très vite !!! Première étape: faire des boules... Le chef insiste: de jolies boules bien rondes, bien lisses, les mains au niveau des yeux, et les DEUX mains tournent !!! Sinon, patatoïdes assurés !!! Une fois qu'on maitrise la boule, on réalise des fruits, parce que lorsque vous maitrisez les fruits, vous pouvez tout faire, c'est le chef qui le dit !!!
Et oui, voilà l'objectif !!! Découverte des outils, franche rigolade et on commence par une orange, puis la poire, la pomme, la banane et enfin la fraise... Et vous savez quoi ?! Tout le monde y arrive !!! Faut dire que le chef est patient !!! Modelage, peinture, on retombe avec plaisir en enfance ... Objectif suivant: de vrais personnages !!!
Un cochon, un ours, un hérisson, des éléphants et un ventripotent matou !!! Et grâce aux conseils de Cédric, ça prend forme comme par magie sous vos doigts !!! On commence par des boules:
Et ça finit comme ça:
Magique, je vous dis !!! Vous l'avez compris, j'ai adoré !!! 5h de boulot, pas vu le temps passer, moi !!! Alors si ça vous tente, contactez le chef:
"Le Pistore"
Place de la République
63230 Pontgibaud
04.73.88.70.37
En prime, vous repartez avec vos dix figurines: de quoi dire avec fierté chez vous "C'est moi qui l'ai fait !!!"
PS: le chef devrait bientôt ouvrir une pâtisserie rue Blatin à Clermont avec ensuite des cours... A suivre !!!
Et qu'est ce qu'on dit ?!
Merci Cédric !!!
(Vous avez vu, même lui, c'est moi qui l'ai fait !!! ;-))
01 mars 2008
Petite "it"-salade pour cure de désintox un peu particulière !!!
Si vous lisez les magasines people régulièrement (ou pas d'ailleurs...), vous savez tous que pour être fashion, il faut absolument faire sa cure de désintox... Les plus grands y sont tous passés... Et si pour une fois, on suivait la mode ? Oui mais voilà, ne fumant pas, ne se droguant pas, de quoi pourrait-on bien se désintoxiquer ? Mais du sucre voyons, mais du gras un peu aussi, enfin de toutes ces bonnes choses auxquelles je n'arrive plus à résister... Alors un peu de bonne volonté, et moi aussi, j'aurai bientôt fini ma cure de désintox à moi !!!
Pour bien commencer:
- des pousses d'épinards
- une tomate
- un mini concombre
- deux oeufs
- huile de noix, jus de citron
- sel, poivre
Alors l'avantage des cures de ce genre, c'est que c'est assez simple et rapide à préparer: faites cuire les oeufs durs (10 mn à partir de l'ébullition), pendant ce temps, retirer la queue des feuilles d'épinards crues. Les rincer et les essorer.
Couper la tomate et le concombre épépiné en petits dés. Raper les oeufs et mélanger aux tomate, concombre et pousses d'épinards. Arroser d'un filet d'huile de noix et de jus de citron. Salez, poivrez...
28 février 2008
Une excellente excuse pour retomber en enfance !!!
Vous vous souvenez de ces petites merveilles que je vous avais montré ? Et je vous avais dit que très bientôt, un cours d'initiation au modelage de la pâte d'amande serait proposé... Et bien voilà, c'est fait !!!
Si vous habitez donc en Auvergne, pas très loin de Clermont-Ferrand, ouvrez vos agendas !!! J'ai reçu un mail du Chef qui réalise ces petites choses:
Le stage aura lieu le dimanche 30 mars, à partir de 14h et jusque vers 18h30 à Sauterre (63).
Le coût du stage n'est pas encore défini. C'est le Chef lui-même qui l'explique : "Je souhaite que chaque participant parte le soir, avec une boîte d'ébauchoirs, (indispensable pour le modelage), un fascicule, et les sujets modelés durant le cour. Mais ce sera au grand maximum 30 €. Je te redonnerai le prix exact dès que j'ai le devis des ébauchoirs."
Pour les inscriptions, c'est avec Mr Usclade: http://www.gite-le-soleil.com/ section l'art thé café. Vous y trouverez les coordonnées.
Voilà, pour celles et ceux que ça intéresse de rejouer à la pâte à modeler, il y a une dizaine de places disponibles (Enfin plus que neuf, puisque je me suis déjà inscrite !!!)
Et pour les gourmands que seul le résultat intéresse, je vous rappelle l'adresse de la boulangerie-pâtisserie où vous pouvez trouver ces merveilles:
Le Pistore
Place de la République
63230 Pontgibaud
Tel: 04.73.88.70.37
Petit message de dernière minute: le prix du stage a été fixé à 25 euros...
23 février 2008
Verrine de mousse de langoustine et crème d'avocat au piment doux
Une recette extraite du n°159 de "Saveurs" un peu remaniée !!!
Pour 4 personnes:
- 2 avocats
- 12 langoustines (j'en ai mis une trentaine)
- 10 cl de crème liquide
- le jus de 3 citrons (je dirais qu'un suffit amplement)
- 2 petits piments rouges (remplacés par une pointe de piment doux en poudre)
- 1 poivron rouge
- 1 c. à c. de sucre
- Sel, poivre
Enveloppez le poivron rouge dans une feuille de papier aluminium, mettez-le à cuire 30 mn au four préchauffé à 200°C. Laissez-le refroidir, nettoyez-le sous l'eau froide pour le peler plus facilement, puis mixez-le.
Mettez la purée de poivron dans une casserole avec les piments épépinés et hachés (ou une pointe de piment doux en poudre pour moi), le sucre et un peu d'eau. Laissezcuire 15 mn sur feu doux.
Fouettez la crème.
Décortiquez les langoustines, hachez-les au couteau, mélangez-les avec la crème fouettée (j'en ai mis une quinzaine hachées grossièrement), le jus de 2 citrons (un demi serait, je pense, suffisant), du sel et du poivre.
Epluchez les avocats, mixez-les avec le jus du dernier citron, du sel et du poivre (j'y ai rajouté une quinzaine de langoustines hachées grossièrement).
Dans des verres, répartissez en alternant une couche de crème d'avocat, de compote au piment doux, puis la crème de langoustine.
Réservez au frais au moins 2h avant de déguster. (Etant à la bourre, il n'y a eu qu'une petite quinzaine de minutes au frais, et c'était plutôt bien...)
