03 mai 2008
Croustillants de ravioles et salade d'herbes fraïches
Et oui, deuxième recette en deux jours !!! On continue sur la lancée d'hier... Petit plat vite fait, léger, frais, en un mot, parfait pour les beaux jours !!!
Pour 4 personnes:
- 4 plaques de ravioles du Dauphiné
- 200 g de jeunes pousses de salade
- les feuilles de 2 branches de céleri
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à c. de miel
- 1 c. à c. de moutarde douce
- sel, poivre
Lavez et essorez la salade. Effeuillez le céleri, mélangez ses feuilles à la salade (conservez les branches pour un autre usage). Ciselez la ciboulette. DAns un saladier, mélangez tous les éléments de la sauce. Versez la salade et la ciboulette et remuez.
Faites chauffer les 10 cl d'huile dans une grande poêle. Détachez les ravioles des plaques et faites-les dorer à feu moyen, 3 à 4 min de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Répartissez la salade et les ravioles dans 4 assiettes et servez.
Les ravioles sont des petites pâtes composées d'une pâte très fine de farine de blé farcie au comté, fromage blanc, persil, oeufs frais, sel et beurre... J'adore !!!
Extrait de "Cuisine et Vins de France n°121"
01 mars 2008
Petite "it"-salade pour cure de désintox un peu particulière !!!
Si vous lisez les magasines people régulièrement (ou pas d'ailleurs...), vous savez tous que pour être fashion, il faut absolument faire sa cure de désintox... Les plus grands y sont tous passés... Et si pour une fois, on suivait la mode ? Oui mais voilà, ne fumant pas, ne se droguant pas, de quoi pourrait-on bien se désintoxiquer ? Mais du sucre voyons, mais du gras un peu aussi, enfin de toutes ces bonnes choses auxquelles je n'arrive plus à résister... Alors un peu de bonne volonté, et moi aussi, j'aurai bientôt fini ma cure de désintox à moi !!!
Pour bien commencer:
- des pousses d'épinards
- une tomate
- un mini concombre
- deux oeufs
- huile de noix, jus de citron
- sel, poivre
Alors l'avantage des cures de ce genre, c'est que c'est assez simple et rapide à préparer: faites cuire les oeufs durs (10 mn à partir de l'ébullition), pendant ce temps, retirer la queue des feuilles d'épinards crues. Les rincer et les essorer.
Couper la tomate et le concombre épépiné en petits dés. Raper les oeufs et mélanger aux tomate, concombre et pousses d'épinards. Arroser d'un filet d'huile de noix et de jus de citron. Salez, poivrez...
28 juillet 2007
Guacamole express pour crevettes légères
Et oui, les crevettes j'adore... Mais recouvertes de mayo... Oups !!! Pour remédier à ce tout petit problème, si on faisait un guacamole en deux coups de cuillère, histoire de continuer à mettre un peu de vert dans nos assiettes, ça vous tente ?
Pour une belle assiette:
- 1 avocat bien mûr
- de la ciboulette
- 1 citron
- une pincée de cumin
- du tabasco
- de la salade
- 1 tomate
- huile d'olive, sel, poivre
Coupez l'avocat en deux. Mettre une moitié dans un bol et l'écraser à la fourchette. Ciselez un brin de ciboulette et mélangez à l'avocat écrasé. Ajoutez 1/2 à 1 c. à c. de tabasco (suivant comment vous aimez les épices), une pincée de cumin, du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Remuez, votre "mayo" verte est prête !!!
Quant à la salade, facile !!!
Disposez de la salade au fond de l'assiette. Disposez la tomate et le demi avocat restant découpés en tranches. Ajoutez les crevettes décortiquées (c'est plus facile à manger !!!). Arrosez de jus de citron, un filet d'huile d'olive, sel, poivre, ciboulette et voiloù !!!
Bonnes vacances à tous !!!
17 juillet 2007
Ma salade préférée pour Lavande
Lavande, que l'on ne présente plus, nous demande de lui raconter des salades cet été... Et voici ma préférée !!!
Les ingrédients ? Facile:
- de la salade "feuille de chêne" (violette pour la couleur...)
- des tomates cerise (coeur de pigeon, mes préférées)
- des noix
- des allumettes de lardons poêlées
- des tranches de magret de canard séché
- du pain (campagne, levain, céréales, complet, de mie, celui que vous préférez...)
- du chèvre en buche
- ail, huile d'olive, herbes de Provence
(Le pain frotté d'ail, recouvert d'une tranche de chèvre, saupoudré d'herbes de Provence et assaisonné d'huile d'olive est passé quelques minutes sous le grill du four...)
Et pour la vinaigrette:
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de miel
Battre le tout au fouet...
Dégustez !!!
20 avril 2007
Une petite salade composée marine
Voici la première d'une nouvelle série de salade composée pour l'été... Vous savez bien entendu faire ces salades alors je vous laisse juste les ingrédients...
- salade (feuille de chène)
- tomate
- saumon fumé
- olives noires
- croutons de pain complet
Vinaigrette: moutarde, huile d'olive, jus de citron, herbes de Provence, sel, poivre
Et voilà ce que ça donne:
Une petite dernière ?
12 janvier 2007
Crostinis aux tomates, oignons et stilton
Un petit plat du soir juste avant d'embrasser votre chéri(e)... Hé hé
Pour 4 personnes:
Préparation: 15 mn Macération: 40 mn
Ingrédients:
100 g d'oignons rouges
15 cl d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
600 g de tomates olivettes
2 gousse d'ail
4 brins de menthe
1 pain ciabatta
200 g de stilton
Coupez les oignons en deux puis en tranches de 5 mm d'épaisseur. Mélangez 10 cl d'huile d'olive, le vinaigre, 2 c. à s. d'eau, du sel et du poivre. Faites-y macérer les oignons 30 mn.
Lavez les tomates, creusez-les côté pédoncule, coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez finement l'ail. Effeuillez la menthe, ciselez-la. Mélangez les tomates, l'ail, la menthe avec les oignons, faites macérer 10 mn.
Taillez le pain ciabatta en tranches, aspergez-les de 5 cl d'huile d'olive et faites-les dorer dans une poêle. Déposez les tranches de pain sur des assiettes. Répartissez les tomates et oignons puis émiettez le stilton et décorez de 2 brins de menthe.
--> En ce qui concerne les ingrédients, je suppose que des tomates normales font l'affaire. J'ai essayé avec des petites, elles étaient trop sucrées à mon goût... N'ayant pas trouvé de pain ciabatta, je l'ai remplacé par du pain à panini, ça passe très bien. Et n'ayant pas trouvé non plus de stilton (un fromage genre roquefort anglais), je l'ai remplacé par du roquefort, mais on peut aussi le remplacer par du gorgonzola... Voiloù vous savez tout !!!
Cresson de chèvre au miel
Encore une petite salade...
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
8 rondelles de chèvre
100 g de cresson
250 g de tomates cerises
4 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de miel
2 c. à s. de vinaigre balsamique
paprika
Disposez 2 rondelles de chèvre sur 25 g de cresson.
Poêlez 3 tomates cerises par personne 2 mn dans l'huile très chaude. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique.
Nappez cresson et chèvre avec cette sauce, décorez avec les tomates. Saupoudrez de paprika.
--> Moi j'aime bien le fromage alors j'en ai mis plus, et sur la photo c'est pas du cresson mais de la laitue. Y en avait plus le jour de la photo... :-)
Salade de courgettes au saucisson
Une autre salade encore plus originale... Attention, prévoir peut-être une solution de rechange au cas où le mélange ne plairait pas...
Pour 4 personnes:
Préparation: 15 mn Cuisson: 5 mn
Ingrédients:
600 g de petites courgettes
150 g de saucisson au poivre en tranches très fines
2 oranges
1 oignon rouge doux
1 c. à s. d'huile de noisette
1 c. à s. d'huile neutre
3 brins de persil plat
sel, poivre
Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines. Faites-les cuire rapidement à la vapeur en les gardant croquantes (environ 5 mn).
Pelez les oranges à vif: tranchez l'écorce par larges bandes de haut en bas en mettant la chair à nu. Posez-les sur une assiette pour recueillir le jus et coupez-les en morceaux.
Coupez les tranches de saucisson en deux. Mélangez-les dans un saladier avec les courgettes, les oranges et leur jus, l'oignon rouge pelé et émincé, les deux huiles, le persil haché, du sel et du poivre. Mélangez et servez frais.
--> Même remarque que pour la précédente: prévoyez un peu plus de 15 mn de préparation. Pour les courgettes, je les ai laissée 10 mn à la vapeur... Cette salade est à mon avis rafraichissante et originale, mais peut déplaire de par son originalité justement. Cependant, ceux qui l'ont testée ne s'en sont pas plaint, au contraire... Et n'oubliez pas de retirer la peau du saucisson, c'est plus agréable !!!
Salade de haricots aux crevettes
Après la période sandwichs, voici la période salades... Pour commencer une salade originale aux crevettes et haricots !!!
Pour 6 personnes:
Préparation: 15 mn Cuissson: 3 mn
Ingrédients:
600 g de haricots en conserve (rouges et blancs)
300 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées
4 filets d'anchois à l'huile
150 g de pois gourmands
1/2 coeur de céleri branche
2 tomates
3 c. à s. de vinaigre de xérès
6 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre moulu
Détachez les côtes de céleri, effilez-les et émincez-les. Réservez les feuilles pour la finition. Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Rincez les haricots et égouttez-les.
Effilez les pois gourmands puis faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 3 mn. Rafraichissez-les et égouttez-les.
Dans un saladier, écrasez les anchois. Mélangez avec du sel, du poivre et le vinaigre, puis versez l'huile en fouettant pour émulsionner.
Ajoutez tous les éléments préparés et les crevettes dans le saladier. Mélangez délicatement et servez décoré des feuilles de céleri.
--> Très bonne !!! Par contre, prévoir un peu plus de 15 mn pour la préparation... Et puis je n'ai mis que 250 g de haricots rouges et autant de blancs (conditionnement standard en conserves...) Par contre, de l'avis de certains, on peut mettre plus de crevettes... A adapter suivant les goûts...