11 septembre 2008
Queues de langoustes américaines pour les aventuriers pyromanes !!!
Vous avez soif d'espaces encore inexplorés où la machette serait votre meilleure amie, vous rêvez de mettre le feu au sens propre, cette recette est pour vous !!! Vous êtes prêts ?
Pour 4 personnes:
- de 2 à 4 queues de langoustes congelées
- 200 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 350 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 bocaux de 420 g de sauce provençale type panzani
- 1 bon verre de cognac
- thym, laurier, persil
- piment de cayenne
- sel, poivre
Dans une petite poêle, faites revenir à feu doux 50 g de beurre avec les carottes préalablement rapées, l'oignon émincé, le thym, le laurier et le persil haché. Faites cuire doucement 20 mn. Extraire le jus dans un mouchoir en tissu, on doit obtenir un bon bol de jus...
Faire blondir 150 g de beurre dans un faitout, y jeter la farine et faire blondir le tout. Ajouter la sauce provençale, le coulis de tomate délayé dans deux fois son volume d'eau et le jus extrait des carottes. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de piment de cayenne (attention avec le piment, ça pique !!!).
C'est à ce moment crucial de la recette que votre âme d'aventurier commence à se réjouir (et que le numéro des pompiers devient utile...)
Coupez les queues de langoustes encore congelées en deux dans la longueur à l'aide de votre machette coupe-coupe !!! (Pour ce genre d'opération, éloignez les enfants et les âmes sensibles, enfilez votre armure et "à l'attaaaaaaaaaque !!!!!") Je vous conseille de juste poser la machette (ou couperet de son vrai nom ou petite feuille de boucher...) sur le dos de la langouste et taper ensuite sur la machette avec un pilon de bois (manifestement, vu les entailles dans le pilon familial, la famille a du en manger quelques unes de langoustes...) En image, ça donne ça :
Si à ce stade de l'aventure, vous n'avez pas encore appelé les pompiers, gardez tout de même le numéro sous le coude... Faites revenir les queues coupées en deux encore congelées dans 150 g de beurre. Attendre que la partie charnue soit légèrement colorée. Et là, flambez le tout au cognac !!!!!!! Attention à la flamme et à la carcasse de langouste qui prend feu... En clair, retirez la poêle du feu, éloignez tout objet inflammable, versez le cognac sur les langoustes et approchez une allumette de la sauce... Essayer d'arroser les langoustes de la sauce et ne laissez pas les carapaces prendre feu...
Ajoutez enfin la sauce à la tomate sur les langoustes et laisser cuire encore 1/4 d'heure...
Servez bien chaud avec du riz, saucez à volonté !!!
PS: cette recette peut se préparer à l'avance et se réchauffer à feu tout doux et elle se congèle très bien...
12 janvier 2007
Poulet sauté au vin blanc
Une petite recette pour la vie de tous les jours qu'on peut congeler. Pratique pour les jours on l'on a plus d'idées....
Pour 2 personnes:
Préparation: 20 mn Cuisson: 40 mn
Ingrédients:
125 g de champignons de Paris (environ 3 moyens)
1 oignon
2 cuisses de poulet
25 g de lardons
1 c. à s. d'huile
20 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de volaille
2 c. à s. de persil ciselé
sel, poivre
Nettoyer et émincer les champignons. Emincer l'oignon. Préchauffer le four sur th.6/7 (200°C).
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l'huile. Retirez les avec une écumoire en laissant la graisse dans la cocotte. Placez-y la viande, faites la revenir en la tournant souvent. Salez, poivrez.
Ajoutez les oignons et les champignons, laissez revenir quelques instants, puis versez 10 cl de vin blanc et 10 cl de fond de volaille. Remettez les lardons. Couvrez et glissez la cocotte dans le four. Laissez cuire 20 mn.
Versez de nouveau 10 cl de vin blanc et 10 cl de fond de volaille, cuisez à découvert pendant 15 mn. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud avec du riz ou des pâtes fraiches.
--> Il ne vous manque plus qu'un bon bout de pain frais pour saucer.... Miam !!! Quant à la présentation, si vous utilisez du riz à peine collant, vous pouvez faire des petits pâtés avec un ramequin.
06 janvier 2007
Sauce au veau de Mémé
Voici une recette que certains attendent depuis un petit bout de temps: la recette 100% inratable, préparable à l'avance, réchauffable à volonté, congelable et pour une quantité de personnes qui peut aller jusqu'à beaucoup... Merci Mémé !!!
Pour 6 à 8 personnes:
Préparation: 20 mn Cuisson: 1h30
Ingrédients:
400g de veau pour sauce coupé en morceaux
400g de porc pour sauce coupé en morceaux
2 ou 3 rognons d'agneau
460g de champignons de Paris entiers égouttés (2 boîtes)
240g d'olives vertes dénoyautées et égouttées (2 sachets)
huile
1 oignon de taille moyenne
1 c. à s. de farine
1 c. à s. de concentré de tomate
2 cubes de bouillon pot-au-feu
thym, laurier
3 gousses d'ail
3 c.à s. de cognac
sel, poivre
3 verres d'eau
1 verre de polenta
Beurre, sel
Couper la viande en petits moceaux et dégraissez-la au besoin. Emincer l'oignon.
Dans un faitout (comprenez une cocotte, ma mémé est du sud...), mettre de l'huile et faire revenir l'oignon émincé. Quand il est roussi (comprenez coloré...), mettre la viande. Attendre que le bouillon rendu par la viande s'évapore complètement et faire roussir la viande.
Une fois la viande roussie, ajouter une bonne cuillère à soupe de farine. Mettre les champignons et les olives. Recouvrir d'eau. Ajouter le concentré de tomate, les cubes de bouillon, le thym, le laurier, les gousses d'ail pelées et écrasées et le cognac. Faire cuire à découvert pendant 1h30.
La seule surveillance que nécessite ce plat est de vérifier de temps en temps que l'eau recouvre bien toujours la viande. Au besoin, rajouter un peu d'eau. Saler peu, poivrer.
Ce plat peut être servi avec de la polenta. Dans ce cas, mettre trois verres à moutarde d'eau dans une casserole avec du sel et une noisette de beurre. Quand ça bout, verser un verre de polenta en pluie. remuer et manger. Attention, ché bon mais ché chaud !!!