14 décembre 2008
Vanillekipfel de Franck
Pour 20 petits croissants à la vanille et à la noisette:
- 250 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 60 g de noisettes grillées en poudre
- 190 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- chair d'une gousse de vanille
- 150 g de sucre glace
- 3 paquets de sucre vanillé
Préparer la pâte en mélangeant la farine, les poudres d'amandes et de noisettes, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Couper le beurre en petits morceaux et sabler l'ensemble du bout des doigts. Ajouter les jaunes d'oeufs et former une boule de pâte lisse.
Former des petits gâteaux en forme de croissant et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire pendant 12 mn à 180°C (th.6).
Attendre qu'ils tiédissent quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger 150 g de sucre glace et 3 paquets de sucre vanillé.
Rouler les croissants dans le mélange de sucres.
Petits sablés aux biscuits roses façon "mirliton"
On continue dans les sablés de noël avec une recette à la poudre de biscuits roses que vous pouvez retrouver ici: http://mirliton.canalblog.com/archives/2007/10/23/6638603.html
Pour 25 sablés:
- 110 g de farine
- 75 g de beurre
- 25 g de sucre glace
- 20 g de poudre d'amande
- 50 g de poudre de biscuits roses
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1 oeufs
- 5 gouttes de colorants rouges
- sucre rose pour la déco
Mélanger la farine et la levure. Couper le beurre en petits dés et éparpiller sur la farine. Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d'amande et de biscuits roses jusqu'à l'obtention d'une texture rappelant celle du sable.
Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant et l'oeuf au centre et mélanger. Ecraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.
Faire une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au froid pendant une heure environ.
Etaler la pâte à 4 mm d'épaisseur puis détailler des formes à l'emporte-pièce. Dorer avec de l'eau les sablés puis saupoudrer de sucre rose.
Cuire au four th.6 (180°C) pendant 10 mn.
Petites étoiles à la cannelle façon "Cakes in the city"
Pour 25 petites étoiles:
- 200 g d'amandes en poudre
- 150 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- le zeste d'1/2 citron
- 1 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de mélange d'épices pour pain d'épices
Pour le glaçage:
- 1 blanc d'oeuf monté en neige
- du sucre glace
Préchauffer le four th. 5 (150°C). Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.
Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et armez-voous de patience !!! Abaissez la pâte à 5 mm d'épaisseur. Pour ce faire, je vous déconseille le rouleau. Utilisez plutôt la paume de votre main. Evitez d'essayer de retourner la pâte, catastrophe assurée !!! Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte pièces et utilisez un couteau pour décoller les étoiles. N'hésitez pas à rincer souvent et l'emporte-pièce et le couteau...
Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faire cuire pendant 12 mn. Veiller à ne pas faire cuire trop longtemps, ils vont durcir en refroidissant.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf battu en neige et pas mal de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.
Quant les étoiles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier cuisson et de les ranger sur une grille.
Recouvrir chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau et laisser sécher... si vous pouvez !!!
Pour découvrir la recette en version originale, c'est ici : http://cakesinthecity.blogspot.com/2006/11/petites-toiles-de-nol-la-cannelle.html
Sablés bicolores façon Anne
Pour 25 sablés:
- 100 g de farine
- 50 g de noisettes en poudre grillées (dispo en magasins bio)
- 75 g de beurre
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 35 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d'eau
- 15 g de cacao en poudre non sucré
Mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Creusez une fontaine au centre et y mettre le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau. Mélangez.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrir du bout des doigts.
Prélever un tiers de la pâte et y ajouter le cacao en poudre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour lier la pâte.
Abaisser les deux pâtes à peu près de la même façon et superposez-les. Rouler le tout et mettre au frais 1h environ.
Coupez la pâte en rondelles et faire cuire au four 10 mn th.6.
Merci Anne !!!
16 novembre 2007
La tourte aux pommes et aux myrtilles version mini
Une recette reçue il y a quelques jours... "De la rigolade" peut-être, mais qu'est-ce que c'est bon !!! Et que faire un jour où il ne fait pas très beau et bien froid ? De la cuisine à six mains !!! Et en prime, vous pouvez jeter tous les airwicks du monde, parce que la bonne odeur de sucre et de beurre fondu, jamais rien n'égalera ça !!!
Et maintenant, la recette: les proportions sont données pour une tourte de 8 personnes. En version mini, je vous conseille de diviser la garniture par trois ou quatre...
- 1.4 kg de pommes (Palme d'or à Franck pour épluchage et découpage de pommes !!!)
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. de Maïzena
- 300 g de myrtilles surgelées
- 1 c. à s. de sucre roux
Pâte à tarte:
- 300 g de farine
- 110 g de sucre glace
- 185 g de beurre en dés
- 2 jaunes d'oeufs
Préparez la pâte: mixez la farine, le sucre glace et le beurre. Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un sans cesser de mixer, puis 1 c. à s. d'eau froide. Travailez la pâte obtenue sur une surface farinée ( ou dans un saladier...) pour qu'elle soit bien lisse. Formez une boule et mettez-la 30 mn au réfrigérateur.
Abaissez deux tiers de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garnissez en un moule à tarte ou des moules à mini tartelettes. Recoupez les bords si nécessaire et laissez reposer 30 mn au réfrigérateur. Etalez le reste de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé graissé (ou pas) pour former l'abaisse supérieure qui fermera la tourte.
Pendant que la pâte se repose, pelez les pommes, épépinez-les (et ne pas remettre les pépins dans le saladier de pommes coupées... Merci Leïla pour ton oeil vigilant ;-)) coupez-les en tranches fines. Mélangez-les avec le sucre en poudre dans une sauteuse et laissez cuire 10 mn à feu doux. Egouttez-les avec une écumoire en réservant le sirop. Délayez la moitié de la Maïzena dans 1 c. à s. d'eau puis versez le mélange dans le sirop en remuant bien. Laissez frémir jusqu'au point d'ébullition pour faire épaissir le sirop. Mélangez ce sirop aux pommes.
Saupoudrez les myrtilles avec le reste de Maïzena puis incorporez-les aux pommes tièdes. Garnissez le fond de tarte de ce mélange avant de couvrir avec une abaisse de pâte pour fermer la tourte. Pincez les bords pour les sceller.
Badigeonnez la pâte avec un peu d'eau, faites quelques entailles (ou un beau trou au milieu) dedans pour laisser s'échapper la vapeur, puis saupoudrez-la de sucre roux. Faites cuire la tourte 30 mn ( ou 20 pour les versions minis) à 220°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer 10 mn avant de servir tiède... De toutes façons, par l'odeur alléché, comme dirait quelqu'un de célèbre, vous ne tiendriez guère plus longtemps !!!
Cette recette est extraite du livre "Les meilleurs desserts" de la collection Marabout Chef. Perso, je veux bien recevoir des rigolades comme celle-là plus souvent ;-)... voire même ... mais oups non, je m'égare !!! Comme quoi le bobsleigh mène vraiment à tout... Merci m'sieur...
25 juillet 2007
Les mignardises de la boite sont de retour...
Rien de bien neuf... Mais tout en version mini !!! J'adore, et vous ?
des panna cotta au passion curd
de la mousse au chocolat noir, au lait et blanc d'après une recette d'"Amuses bouche"
des minis clafoutis framboises-lait d'amande
des choux au caramel
des minis tartelettes myrtille-pâte d'amande
et des puits d'amour...
06 mai 2007
Du rose pour les femmes, celles qui luttent et celles qui se marient...
Ayant trouvé l'initiative de Requia sympathique, j'ai décidé d'y participer... Et quoi de mieux qu'un enterrement de vie de jeune fille pour cuisiner du rose... Alors voici pour Requia, pour Sophie, pour Hélène et pour toutes les femmes, du rose à profusion !!!
Pour commencer, voici des petits coeurs roses... Je m'excuse par avance auprès de ma grand-mère (à laquelle j'ai toujours reproché de faire ça...) et de vous toutes, mais je n'ai pas mesuré les quantités utilisées... Pour les coeurs, il vous faut donc de la pâte sablée aux amandes, dont la recette se trouve ici, du sucre glace, du jus de citron, du colorant alimentaire rouge et de l'eau.
Etalez la pâte sablée sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ. La découper à l'emporte-pièce. Faire cuire une dizaine de minutes au four th.6. Mélangez du sucre glace avec un trait de jus de citron et un peu d'eau. Attention, le mélange ne doit pas être trop liquide (il doit avoir une consistance assez épaisse) et doit être bien blanc et non translucide. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge suivant la couleur que vous souhaitez obtenir. Et peindre les sablés refroidis. Une fois la première couche sèche, vous pouvez en passer une seconde pour obtenir une texture bien lisse... Et voilà !!!
Une autre ?
Vous pouvez de la même façon faire de jolies fleurs à offrir à toutes les merveilleuses femmes que vous connaissez...
Et pour accompagner tout ça, que diriez-vous d'un petit tiramisu aux framboises, vanille et fève tonka ? Ca vous dit ? Alors, c'est parti...
Des biscuits roses de Reims
De la crème de framboise
Des framboises fraiches
Du sucre complet (mais du sucre normal fait tout aussi bien l'affaire...)
250 g de mascarpone
4 oeufs
un sachet de sucre vanillé
de la vanille en poudre
une fève tonka
140 g de sucre
... et je crois que c'est tout...
Concassez grossièrement les biscuits et disposez au fond des verrine. Diluez trois c. à s. de crème de framboise avec 1 c. à s. d'eau. Imbibez les biscuits de ce mélange. Ecrasez quelques framboises avec du sucre complet à votre goût. Disposez sur les biscuits.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec 110 g de sucre, le sachet de sucre vanillé, un peu de vanille en poudre et un peu de fève tonka moulue. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Montez les blancs en neige très fermes et ajoutez 30 g de sucre. Incorporez délicatement au mélange oeuf, sucre, mascarpone. Et disposez sur les framboises écrasées.
Réduire quelques biscuits en poudre (Les mettre dans un sac et écraser avec un rouleau à patisserie) et saupoudrez vos verrines. Ajoutez une framboise pour la déco... Mettre au frais et consommer bien frais... J'adore !!! Et pour vous mettre en appétit, voilà le résultat:
Et pour toutes les femmes:
26 avril 2007
Mignardises de la boîte: mini tartelettes chocolat-framboise
Vous vous en doutez, il s'agit toujours de la même pâte... sur laquelle on verse du chocolat noir fondu avec de la crème liquide (env. 50 g pour 5 cl) et sur lequel on rajoute deux petites framboises...
Voilà, vous savez tout sur cette boîte-là !!!
Mignardises de la boîte: mini tartelettes tatin
Toutes simples, toujours sur une idée de Sylvie d'Amuses-bouche...
J'utilise toujours la même pâte, et pour le reste, versez un peu de caramel dans le fond des moules, saupoudrez de cannelle, coupez une pomme en petits dés et faites-les précuire 5 mn au micro ondes (merci Sylvie !!!). Disposez les pommes sur le caramel et recouvrez de pâte. Laissez cuire une dizaine de minutes...
Et voilà sa version banane:
Il suffit juste de remplacez les dés de pommes par des tranches de banane...
Mignardises de la boîte: mini tartelettes au citron
Pour celle-là, je me suis servie de la recette de Sylvie d'Amuses bouche... (Profitez-en pour vous balader chez elle, c'est magnifique !!!) Sauf que ses tartelettes à elle sont beaucoup plus jolies !!! Je ne sais pas pourquoi, mais ma meringue est toujours liquide ?! Screugneugneu !!!
Enfin elles étaient quand même très bonnes !!! Pour la garniture, c'est donc chez Sylvie... et pour la pâte, c'est toujours la même...