22 février 2007
Mieux que la Grey's Anatomy: la Franky's Anatomy... (Bon d'accord, là, comme ça, ça fait tout de suite moins sexy...)
Je suis sûre que vous attendez tous avec impatience de connaître l'état de santé de Franky... (Pour ceux qui passent par là sans avoir suivi le début, rien à voir avec Franck...). Et oui, Franky était bien malade (du moins, je le croyais...) mais sur les conseils avisés des Docteurs Sandra et Nathalie (Qui sont aussi des M'amours dans leur genre !!!), j'ai tenté de réanimer la "créature"... Et voilà que Franky est reparti pour un tour !!! (Je crois que je viens donc de passer avec succès mon brevet de secouriste de levain liquide...) Et voici donc ce qu'un Franky en forme peut produire !!!
Pour cette recette, j'ai suivi à la lettre la recette de la baguette monge, trouvée chez Anne de Papilles et Pupilles. (Ben oui, Franky étant encore convalescent, je n'allais pas lui demander trop de choses !!!)
Pour 3 petites baguettes:
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°C
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes.
Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.
Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues. Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Du pain exactement comme je l'aime !!! Merci à toutes les charmantes Docteurs qui ont suivi Franky !!!
A bientôt pour retrouver la Franky's Anatomy (ou ceux où Franky va essayer de fricoter avec la tomate séchée et les lardons...)
10 février 2007
KKVKVK#17: Je vous présente Lucien...
Voici donc ma participation officielle au KKVKVK#17... Je vous présente Lucien, en hommage à Lucie qui a trouvé mon "nounours" joli !!! Si si !!!
Le pain a été réalisé en pâte à navette, recette trouvée chez Fidji, organisatrice de ce sympathique nouveau KKVKVK, qui va j'en suis sûre toutes nous surprendre...
Voici donc la recette:
Ingrédients:
20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche de boulanger
30 cl de lait
500 g de farine T55 ou T45
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons)
Pour cette recette, j'ai utilisé la version MAP. Verser le lait au fond de la cuve avec le sel et le sucre. Recouvrir de 300 g de farine. Emietter la levure par dessus. Recouvrir du reste de farine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Faites tourner la machine avec le programme "Pâte" (la machine pétrit et fait lever la pâte). On obtient ça:
C'est presque magique !!! Ensuite, déposer la boule de pâte sur le plan de travail fariné. Façonner la créature choisie. (Je vous conseille d'éviter les petits détails qui glissent et pour plus de sécurité, j'ai fixé certains éléments avec des cure-dents... C'est de la triche ?! Non, c'est mon bonhomme qui n'arrêtait pas de grossir de grossir, de grossir !!! Alors il a servi de poupée vaudou, na !!!) Chez moi, ça donne ça:
Laisser gonfler l'ensemble pendant 30 mn... (Lucien a encore pris un peu d'embonpoint...) Puis dorer le tout à l'oeuf battu et décorer à l'aide de petites graines par exemple.
Faites cuire le tout de 20 à 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Et voilà !!! Allez hop, Lucien !!! Au régime !!!
Il est pas sympathique, Lucien ?
KKVKVK#17: 1er essai... A votre avis, c'était quoi à la base ?! @#?£!! La solution...
Eh oui... Voici le triste résultat du premier essai de ma participation au KKVKVK#17 de Fidji... Alors, à votre avis, avant la catastrophe, ça représentait quoi ?
Pour celles donc qui ne se sont pas encore lancées, je dirais qu'il vaut mieux faire des formes simples, sans trop de rajouts de pâte... qui ont parfois tendance à glisser à la cuisson, hé hé !!!
Ceci étant dit, j'ai utilisé la recette de la pâte à navette de Fidji, faite à la MAP, et ça donne un pain brioché comme j'en ai rarement mangé !!! Rien que pour cette raison, je recommence demain, na !!!
J'attends avec impatience vos interprétations de la "créature" !!! (à laquelle il manque déjà plusieurs morceaux tellement c'est bon !!!)
Puisque la partie gauche intrigue tout le monde en voici un magnifique détail !!! Hé hé...
Peut-être que ça vous aidera, car je suis au regret de vous dire que ce n'était pas un panda... ;-)
Pas de koala non plus... (Quoique ce soit la première chose à laquelle j'ai pensé en sortant la bête du four...)
Alala, personne n'a trouvé... C'était... un chat !!! Avant que les oreilles ne se rétractent au four, que la souris (oui, le fameux détail à gauche...) et la patte ne glissent dangereusement et gonflent à ne plus les reconnaître !!! Et dire qu'en temps normal, je n'arrive pas à faire lever une pâte !!! Enfin bon voilà... Tant pis... Prochain essai bientôt...
04 février 2007
Mieux qu'un tamagotchi: le levain liquide
Je vous présente "Franky", du nom de la célèbre créature de Mary Shelley Frankenstein... Vous me direz, vu comme ça, ça ne donne pas particulièrement envie... Mais si je vous dis que cette chose va me permettre de tester de nouveaux pains et fougasses aux accents du sud, alors, qu'est-ce qu'on dit ? J'en veuuuuuuux !!! Selon Wikipédia, le levain est un mélange fermenté de farine et d'eau, il sert à la fabrication du pain au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du levain, les premières représentations de celui-ci datent de l'Ancien Empire Egyptien. Selon les versions le levain aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de céréale sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé. Vive les étourdis en cuisine !!!!
Voici donc la recette trouvée chez Anne de Papilles et Pupilles, qui l'a elle-même trouvé dans le livre d'Eric Kayser: 100% pain.
Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète T150. Vous obtiendrez ceci:
Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C). Voici une photo de Franky au bout de 24h. N'est-il pas chou ? ;-)
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C). Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la 3è étape.
Si une "croute" se forme à la surface, c'est normal, il suffit de bien mélanger au fouet pour la faire disparaitre... Maintenant, le but du jeu est de garder Franky vivant le plus longtemps possible !!! Et quand on voit la tête de mes plantes vertes, on se dit que c'est pas gagné !!! Vous aurez des nouvelles de Franky régulièrement je pense...
Le principe ensuite pour réaliser des pains, est de prélever un peu de Franky et d'en garder au réfrigérateur, partie que l'on continuera à nourir pour de futures réalisations. En changeant régulièrement le contenant, un levain peut, parait-il, se garder des années !!!
Pour les recettes de pains, c'est bien entendu chez Anne. Mais je pense que vous en trouverez aussi chez Sandra ou chez Fidji...
29 janvier 2007
Le pain facile d'après Anne de "Papilles et pupilles"
Ca va finir par devenir une obsession la boulange !!! Au secours, Sandra et Fidji (Au passage, toutes mes félicitations pour ta superbe brioche des rois et ta victoire du kkvkvk#16!!!)... L'embêtant, c'est que pour certaines choses, je suis plutôt impatiente et feignante... Ce qui n'est pas forcément compatible avec la boulange... Mais je suis aussi plutôt obstinée et curieuse, alors j'ai essayé cette recette d'Anne de "Papilles et pupilles".
Pour 1 pain:
200 g de farine T55
50 g de farine multicéréales (Oui, j'ai un petit peu modifié la recette en fonction de ce que j'avais...)
33 ml de l'eau tiède
150 ml d'eau tiède
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à s. de miel
8 g de levure de boulanger fraiche
Dans un saladier, mélanger le miel, le lait et l'eau tiédis et la levure de boulanger émiéttée. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes... Jusque là facile !!! Ajouter ensuite les farines mélangées dans lesquelles vous aurez incorporez le sel. Travailler très rapidement à la main sans pétrir (Promis, je n'ai pas pétri du tout !!!), juste pour mélanger. Saupoudrer la pâte d'une grosse cuillèrée à soupe de farine et laisser lever à couvert pendant 1h30... Pas de soucis non plus: la pâte a même super bien gonflé, je trouve...
C'est toujours magique ça je trouve !!!
Au bout d'1h30, préchauffer votre four à 240°C dans lequel vous aurez mis un récipient avec de l'eau. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Saupoudrez votre plan de travail de farine et renverser avec beaucoup de précaution votre saladier. Alors là, par contre, ça se complique... J'avais pourtant fariné la boule initialement, mais elle avait toute collé au saladier et refusait obstinément de descendre sur ma feuille de papier sulfurisée. Du coup, j'ai du un peu l'aider et elle a un peu perdu de son bombé dans le transfert... Oups...
Il ne faut absolument pas travailler cette pâte. Verser un peu de farinesur le dessus, tapoter un peu avec la main. Donner une forme grossière.
Enfournez immédiatement pour 20 mn de cuisson (Euh, moi j'ai plutôt laissé 30 à 40 ...)
Le résultat est un peu plat à mon goût, mais super bon !!! En plus, le boulot est quasi nul... Je pense que la prochaine fois, j'essaierai de faire gonfler la pâte dans le récipient même de cuisson recouvert de papier sulfurisé... Pour moins de manipulations et un pain (je l'espère...) plus bombé !!!
