27 novembre 2007
Préparatifs du buffet du Père Noël, essai n°2: un troupeau de mini moutons...
Alors voici donc le deuxième essai pour le buffet du Père Noël: un troupeau de mini moutons en pâte d'amande. Je vous explique comment on fait ?
Il vous faut:
- de la pâte d'amande blanche
- de la pâte d'amande rose
- du chocolat noir
- de l'eau
Pour les pattes, façonnez de petits rouleaux de pâte rose. Pour le corps, des petits pavés en pâte blanche. Pour la tête, des petits pavés roses légèrement allongés et enfin, pour les cheveux et la queue, passez de la pâte blanche au travers d'une passoire...
Pour coller, au besoin, humidifiez un peu. Et enfin, faites fondre un peu de chocolat. Appliquez-en pour les yeux et le museau à l'aide d'un cure-dent...
Et voilà, un peu de patience et vous voilà berger d'un magnifique troupeau...
08 février 2007
A vos casseroles #9 : le Pimauve
Voici donc le résultat final de ma participation au jeu de Marie-Laure du blog Ö délice : "A vos casseroles version 9". Le thème choisi par Anne de Papilles et Pupilles était "Orange et petites graines". Voici donc l'histoire du Pimauve...
Au départ, l'idée était d'expérimenter la guimauve (comme celle qu'il y a dans les nounours en guimauve !!!)et donc d'y intégrer de l'orange. Me voici donc partie à faire une guimauve au jus d'orange. Mais le résultat était loin d'avoir le goût d'orange souhaité... Et puis, il me fallait y ajouter des petites graines...
Lors d'une visite dans une épicerie exotique, j'ai acheté du nougat au sésame. Mais les voilà, mes petites graines !!! Je vais donc coller une couche de nougat au sésame sous ma guimauve !!! Chic !!! Et les moules dont je me suis servi pour façonner les guimauves ont laissé un trou au milieu, pourquoi ne pas y couler une gelée à l'orange ? Comme sur les fameux Pim's !!! Mais si, les Pim's de quand on était petits !!! Recouverts de chocolat... Et voilà comment est né le Pimauve: moitié nounours en guimauve, moitié Pim's...
Pour les différentes étapes, c'est ici:
Tome 1: la guimauve
Tome 2: le nougat chinois
Tome 3: la gelée à l'orange
Le final: la couche de chocolat !!! (En fait, il vous suffit de faire fondre le chocolat (ici 200 g de chocolat nestlé corsé) et d'en napper les Pimauves... (Je vous conseille de napper le dessous d'abord sur une grille et une fois le dessous sec, de napper le dessus...)
Et voilà, vous savez tout !!! Et franchement, le fondant de la guimauve, le craquant du nougat au sésame, le sucré du chocolat et l'acidité de l'orange, c'est génial !!! Le seul hic, trouver un moyen de simplifier tout ça... Mais je trouverai bien !!! Je vous tiens au courant...
07 février 2007
A vos casseroles... La recette du Pimauve ou comment concilier le fameux Pim's et le nounours à la guimauve !!! Tome 3
Troisième et avant-dernière étape... La gelée à l'orange...
Ingrédients:
25 cl de jus d'orange sans pulpe
50 g de sucre en poudre
un morceau d'écorce d'orange
1 c. à c. d'agar-agar
Mélangez le sucre et le jus d'orange. Ajoutez le morceau d'écorce. Faites bouillir le mélange et laissez bouillir pendant 10 mn. Attention, en bouillant, le mélange monte, monte, monte, comme la petite bête !!!
Versez ce mélange dans un saladier et y ajouter l'agar-agar. Laisser refroidir.
Versez le mélange encore liquide dans le petit trou des guimauves et laiser la gelée prendre au réfrigérateur (ou au congélateur pour les plus pressées... ;-) ).
A bientôt pour la dernière étape et pour connaître le résultat final !!!
A vos casseroles... La recette du Pimauve ou comment concilier le fameux Pim's et le nounours à la guimauve !!! Tome 2
Passons maintenant à la seconde étape: coller une couche de caramel au sésame sous la guimauve... Les choses se compliquent !!! Voici la version retenue finalement... Après plusieurs essais !!!
Recette de la nougatine au sésame:
Ingrédients:
100 g de sucre
10 cl d'eau
30 à 50 g de sésame suivant les goûts
Mettre le sucre dans une casserole, versez l'eau et mélanger pour faire fondre le sucre.
Faites chauffer de façon à obtenir un caramel blond. Ajouter les graines de sésame.
Versez le mélange encore liquide (mais sirupeux tout de même) sur une feuille de papier cuisson. Attendre 15 mn que le mélange refroidisse et disposez les guimauves sur le caramel.
Au bout d'une heure, décollez les guimauves en effectuant un petit mouvement de torsion et les mettre à sécher tête en bas. Vous êtes prêts pour l'étape n°3. Oui, je sais: un Pimauve, ça se mérite !!!
Après cette étape, vous obtenez la guimauve de droite sur la photo. En fait, j'aurais bien aimé la couleur de celle de gauche, le souci étant qu'il faut faire fondre pour ce résultat du sucre à sec, y mélanger les graines de sésame et procéder comme avant. Le problème est que ce caramel là durcit à une vitesse phénoménale et à cet instant, un choix cornélien s'impose: coller immédiatement les guimauves dessus et les voir fondre pitoyablement ou attendre 3 quarts de seconde et constater que le caramel s'est figé et que la guimauve n'adhère plus... Si quelqu'un a la solution à ce problème, je suis preneuse !!!
Ceci étant, ce n'est qu'un problème de couleur, et étant donné que le tout va être recouvert de chocolat, on peut passer à l'étape 3 sans trop d'états d'âme !!! A tout de suite ...
A vos casseroles... La recette du Pimauve ou comment concilier le fameux Pim's et le nounours à la guimauve !!! Tome 1
Vous avez été nombreux à me réclamer la recette des guimauves et à vouloir connaître la suite de l'avancement des travaux du "Pimauve"... Voici donc de quoi satisfaire les curieux !!! Pour information, la guimauve est moulée, la nougatine au sésame est collée et la gelée à l'orange est en train de prendre... La fin des travaux au prochain épisode !!!
Recette de la guimauve:
Ingrédients:
95 g de jus d'orange
300 g de sucre semoule
38 g de glucose (En vente en pharmacie...)
8 feuilles de gélatine
100 g de blancs d'oeufs à T° ambiante
20 g de sucre en poudre
50g de sucre glace
50g de maïzena
Faire tremper dans de l'eau froide la gélatine au moins 20mn.
Monter les blancs en ajoutant à mi parcours les 20 g de sucre.
Cuire à 130° le jus d'orange, le sucre et le glucose (Prendre une grande casserole. Quand le mélange commence à bouillir, il a tendance à vouloir s'échapper à la manière du lait que l'on oublie...). Quand le sirop est à 130° (J'ai utilisé un thermomètre sonde, très pratique !!!), y ajouter la gélatine essorée (Vous pouvez aussi ajouter à ce moment un colorant ou un arôme de votre choix, voire les deux...). Verser alors sur les blancs et battre jusqu'à refroidissement.
Pendant ce temps, préparer une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Tamisez la maïzena et le sucre glace et poudrer la feuille de papier cuisson de ce mélange (Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone, mais même poudré, ça a un peu tendance à coller et il faut de la patience au démoulage...).
Quand le mélange a refroidi , le verser dans les moules ou former des petits tas à la poche à douille. Repoudrer le dessus et laisser sècher une nuit. Découper alors si nécessaire. Voilà comment arriver au résultat du post précédent...
Je pensais que le jus d'orange arômatiserait la guimauve, mais il n'en est rien... On la croirait nature !!! Alors si vous souhaitez l'arômatiser, utilisez des ... arômes !!!
03 février 2007
Petites boules coco façon Raffaello du Gloubiblog
Quand j'ai vu cette recette sur Gloubiblog, elle a atterrit direct dans les favoris !!! Si simple, si jolie et si ... miam !!! Voici donc la recette des petites boules coco façon Raffaello...
Pour une vingtaine de petites boules:
300 g de lait concentré sucré
200 g de noix de coco râpée + 50 g pour la décoration
une vingtaine de noisettes entières
La veille, mélanger le lait concentré avec 200 g de noix de coco râpée. Faites éventuellement griller les noisettes à sec à la poêle.
Après une nuit au frais, prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y insérant une noisette.
Humidifiez légèrement les petites boules et les rouler dans la noix de coco râpée restante.
Laisser quelques heures au frais et c'est prêt !!! (Vous pouvez même les passer une dizaine de minutes au congélateur avant dégustation, c'est encore meilleur...)
Merci beaucoup SpaceKate pour cette recette...Je reviendrais faire un petite tour par chez toi, c'est sûr !!!