01 avril 2008
Légumes du soleil pour une entrée aux parfums du Sud
Ce petit stage de modelage de pâte d'amande m'a donné envie de me remettre aux fourneaux (et peut-être aussi un peu la réapparition du soleil !!!). Voici donc une recette inspirée d'un hors-série Cuisine Actuelle de 2005...
Pour 4 personnes:
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 aubergine
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
2 tomates
1 petit bouquet de persil
5 cl de vinaigre balsamique
3 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
sucre en poudre
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Epluchez les oignons et l'ail, émincez-les. Passez les poivrons sous le grill du four pendant une petite demi heure en les retournant régulièrement. Epluchez-les et épépinez-les. Découpez-les en grosses lanières. Pelez l'aubergine et coupez-la en dés.
Dans une grande poêle, faites rissoler 10 mn les dés d'aubergine sur feu vif dans 2 c. à s. d'huile. Réservez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère d'huile et cuisez-y 10 mn sans dorer les oignons et l'ail. Ajoutez ensuite les tomates, le vinaigre, sel, poivre et une pincée de sucre. Laissez mijoter pendant 10 mn.
Ajoutez dans la cocotte les aubergines, les lanières de poivrons, sel, poivre et laissez cuire encore 10 mn, jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Mélangez avec le persil effeuillé et ciselé fin. Servez à température ambiante.
23 octobre 2007
Triple dose de réconfort pour tout le monde !!!
Ca y est... Le thermomètre a plongé... Le givre est apparu... L'hiver est là !!! Quoi de mieux qu'une bonne soupe chaude pour se réconforter ? (Oui, je sais, je n'ai pas toujours dit ça...), de la soupe oui, mais si on y ajoutait une touche d'exotisme, et pis un peu de douceur... Voici donc le velouté poireau pomme de terre à l'indienne:
Pour un bon faitout de réconfort:
- 3 beaux poireaux
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 2 oignons de taille moyenne
- 75 cl d'eau
- une bonne c. à s. de curry
- 3 c. à s. de crème liquide
- un bouquet garni
- beurre, huile d'olive
- gros sel, poivre
Nettoyez les poireaux, émincez-les grossièrement. Epluchez oignons et patates. Emincez les oignons, coupez les patates en dés grossièrement...
Faites chauffez le beurre et un peu d'huile dans le faitout. Faire revenir les oignons une ou deux minutes. Ajoutez patates et poireaux. Laissez revenir en remuant pendant 5 minutes. Puis ajoutez l'eau, une petite poignée de gros sel, poivre, bouquet garni et enfin le curry. Laissez cuire 30 mn...
Retirez le bouquet garni. Et passez la soupe au mixeur plongeant... Insistez bien, les petits, ça n'aime pas trop les fils dans la soupe !!! Une fois le velouté de la soupe obtenu, ajoutez la crème liquide et remuez... Mangez chaud au coin du feu !!!
12 septembre 2007
Quelques asperges pour prolonger un peu les vacances...
Après les cookies d'hier, il fallait revenir à quelque chose d'un peu plus raisonnable, n'est-ce pas... Mais le soleil est de sortie, alors pourquoi ne pas en profiter pour une petite entrée bien sympathique...
Pour 2 à 3 personnes:
300 g d'asperges (en conserve pour moi)
100 g de fêta
1 tige de basilic
1 oeuf
huile d'olive
sel, poivre
Egouttez les asperges. Disposez-les, salez, poivrez. Ciselez le basilic, parsemez-en les asperges.
Faites cuire l'oeuf pour le faire durcir (10 mn après début de l'ébullition). Pendant ce temps, coupez la fêta en cubes. Une fois l'oeuf cuit, râpez-le.
Disposez la fêta et l'oeuf râpé sur les asperges, arrosez d'un filet d'huile d'olive...
Ce sont les vacances pour quelques jours encore !!!
26 juin 2007
Et vous, vous les racontez comment vos salades ?
Une petite salade pour accompagner vos plats, tous plus beau les uns que les autres, je suis sûre que vous en faites toutes et tous, mais quel est votre secret maison ? Oui, vous savez, l'ingrédient miracle qui change tout !!!
Pour celle-ci, huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre et ... ciboulette.
J'attends les vôtres...
29 avril 2007
Des légumes oui, mais rigolos !!!
Vous vous souvenez, bonne résolution n°4587: je mangerai des légumes... Voici donc ma sélection. Je ne sais pas encore très bien ce que je vais en faire, mais voici une petite présentation:
Tous d'abord, les minis:
- les poivrons
- les choux
Ils sont pas mimis ? Si avec ça, vos enfants n'aiment toujours pas les légumes... Et maintenant, voici les "graphiques":
Voici ma petite sélection... Elle vous plait?
15 mars 2007
BA#10: Millefeuille de chicons et carottes glacé au chèvre
Voilà le jour J !!! Chicons et carottes nous voilà... Après m'être rendu-compte que les endives (ben oui, moi chicon, je ne m'y fait pas...), après m'être donc aperçue que je pouvais manger des endives, je pouvais participer à la 10ème édition de Blog Appétit (une première pour moi).
Attention, ce n'est pas devenu mon plat fétiche, je peux juste en manger avec parcimonie, mais ça n'est pas si mauvais que ça... Avant de regoûter (ici), je m'étais dit que je les mixerai, écrabouillerai, en gros que je ferai disparaître les fameux chicons, mais ça ne se fait pas n'est-ce pas ? Alors voilà ce que j'ai imaginé: un millefeuille de chicons et carottes glacé au chèvre... Ca en jette, hein ? Mais ça restera éphémère, trop de travail et puis il y a quand même des endives dedans ...
Voici donc comment j'ai procédé:
Crème de carotte:
5 carottes
2 pommes de terre
1 pincée de cumin en poudre
4 c. à s. de crème liquide
1 feuille de gélatine
sel, poivre
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire cuire les carottes et pommes de terre épluchées et coupées en morceaux grossiers 30 à 40 mn dans de l'eau bouillante salée. Passez le tout au presse purée puis au mixer puis obtenir une purée bien lisse. Salez bien, poivrez et ajoutez le cumin en poudre. Incorporez la gélatine égouttée.
Dans un bol, battre la crème liquide au fouet jusqu'à pouvoir former un bec avec. Incorporez délicatement 1 cuillère à soupe de crème à la purée de carottes. Laissez reposer 1 h (le temps que la gélatine prenne...).
Pendant ce temps:
Découpez des rectangles dans les feuilles d'endive (6 rectangles par millefeuille)
Glaçage au chèvre:
50 g de Saint-Morêt
1 c. à c. d'huile de noisette (ou de noix)
10 olives noires
1 c. à s. de Maïzena
Mélangez bien chèvre et huile pour obtenir un mélange homogène.
Mixez les olives noires avec un peu d'eau. Passez le tout à la passoire en écrasant bien pour obtenir un "jus" d'olive. Epaississez le tout avec un peu de maïzena.
Vous pouvez maintenant procéder au montage:
Collez les rectangles d'endive deux par deux avec un peu de chèvre.
A l'aide d'une poche à douille, disposez de la purée de carotte sur un ensemble de deux feuilles collées. Recouvrez la purée de deux autres feuilles, disposez une autre couche de purée de carotte.
Tartinez la dernière double feuille d'endive de chèvre. Tracez 4 traits horizontaux avec le "jus" d'olive sur le chèvre et avec un cure dent, tracez des traits verticaux pour créer le motif.
Disposez cette dernière couche sur la purée de carotte. Et voilà !!! C'est prêt...
Le croquant des endives contraste avec la douceur de la purée de carotte et le chèvre relève bien le tout... Mais ça restera une recette éphémère au vu du temps passé... Et puis, j'aime plus les endives, na !!! Hé hé...
20 février 2007
Petits nids de légumes du soleil ou "Mais si chéri, ce sont des spaghettis !!!"
Vous vous souvenez du 1er janvier ? Oui, je sais, c'est bien loin... Mais ce jour-là, on a tous facheusement tendance à proférer des énormités... (Peut-être sous l'effet de substances psychoactives ingurgitées précédemment... Euh non, en fait, je ne bois toujours pas d'alcool, ... Quoique le "gloss" de Leïla et Seb finalement soit bien sympathique, mais il y a vraiment de l'alcool là-dedans ?... Oups, je dévie...) Je disais donc que le 1er janvier, une phrase revient assez souvent, et oui, dans un moment de folie, vous décrétez que les légumes sont maintenant vos meilleurs amis (dit-elle en enfournant un chamallow... comment ça c'est le troisième ?!) Bon, tout ça pour dire: mangeons des légumes !!! Et voici une petite recette qui peut vous aider à l'arrivée des beaux jours, à vous sentir un peu plus au soleil...
Pour 2 personnes:
2 petites courgettes
1 steack hâché (ah oui, tiens, ça n'est pas un légume ?!... Bon tant pis, on le garde quand même...)
1 oignon
2 tomates
2 gros champignons de Paris
10 cl de vin blanc
1 c. à s. de concentré de tomate (parce qu'on est toujours en hiver quand même, et que les tomates l'hiver... ben c'est pas la saison...)
1 c. à c. de purée de basilic (parce que oui, ça non plus, ça n'est pas vraiment la saison...)
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre
A l'aide d'un zesteur, découpez des "spaghettis" dans les courgettes. Ca donne ça:
A l'aide d'un pinceau, huilez une poêle. Y faire revenir le steack hâché en l'écrabouillant (comme pour une bolognese...). Y ajouter les oignons émincés, puis les champignons également émincés et les tomates coupées en petits dés.
Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc, les herbes de Provence, la purée de basilic, salez et poivrez. Faites réduire 5 mn.
Pendant ce temps, huilez une autre poêle. Y faire revenir pendant une à deux minutes les spaghettis de courgette, de façon à les garder légèrement croquantes.
Disposez à votre goût...
Et voilà, vous avez mangé des légumes !!! Finalement, c'était pas si difficile... et même plutôt très bon !!!
24 janvier 2007
Ratatouille croustillante
Il restait quelques légumes dans le frigo, alors voici la "ratatouille croustillante" ou les nems des bonnes résolutions version ensoleillée... Vous êtes prêts ?
Pour 10 nems:
10 galettes de riz
1 oignon
2 tomates
1 poivron jaune
1/2 courgette
20 g de parmesan râpé
huile d'olive
herbes de provence
sel, poivre
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Emincez l'oignon et coupez les légumes en petits dés. Faire revenir les oignons, avec les tomates, le poivron et la courgette. Saupoudrez d'herbes de Provence. Salez, poivrez. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Saupoudrez du parmesan râpé.
Assouplir les feuilles de riz en les humidifiant. Placez la farce et roulez les nems. Badigeonnez les nems d'un peu d'huile et les faire dorer une vingtaine de minutes au four... Ca marche aussi... Miam !!! Je préfère cette version d'ailleurs.
16 janvier 2007
Tian de courgettes aux tomates
Oui je mangerai des légumes... Et oui, je n'essaierai pas de tous les transformer en gâteaux, hé hé... Mais avec une recette comme ça, je veux bien !!!
Pour 4 personnes:
Préparation: 30 mn Cuisson: 1 h
Ingrédients:
500 g de tomates (soit 4 ou 5 belles tomates)
500 g de courgettes (soit 2 courgettes moyennes)
6 gousses d'ail
2 biscottes
5 c. à s. d'huile d'olive
thym
sel, poivre
Laver les courgettes et les tomates, coupez-les en rondelles. Epluchez les gousses d'ail et hachez-les. Ecrasez les biscottes en poudre fine. Préchauffez le four à th.4 (120°C).
Huilez un plat à gratin. Alternez par couches les rondelles de tomate et de courgette. Faire une première couche, salez, poivrez saupoudrez de thym et d'un peu d'ail et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faire une deuxième couche, salez, poivrez, arrosez du reste d'huile d'olive, parsemez du reste d'ail, saupoudrez de biscotte et de thym émiétté. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h. Servez le tian chaud ou froid...
Recette extraite du hors-série Cuisine actuelle d'avril-mai 2006
05 décembre 2006
Pilaf de lentilles aux marrons
Une recette pour les soirées d'hiver au coin du feu (Et oui, j'adore les feux de cheminée...). Des lentilles, des marrons et des brocolis accompagnés de pain grillé à l'ail, miam !!! Voici donc la recette pour ceux qui y ont goûté, et pour tous les autres à qui ça donnera envie... (Hors-série Guide cuisine pour chaque jour n°9)
Pour 4 (à 6) personnes:
Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn
Ingrédients:
250 g de lentilles vertes
200 g de marrons surgelés (N'en ayant pas trouvé, j'ai utilisé des marrons en conserve)
1 tête de brocoli
2 oignons
2 clous de girofle
2 (ou 3) gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 brins de persil (ou 1 c. à s. de persil surgelé haché plus facile à conserver)
1 carotte
50 g de beurre
1.5 l de bouillon de légumes
4 (ou 8) feuilles de sauge (J'ai utilisé 1 à 2 c. à c. de sauge en poudre...)
Pain de campagne
Sel, poivre
Rincez les lentilles dans une passoire. pelez et émincez finement un oignon. Piquez l'autre avec les deux clous de girofle. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Préparez un bouquet garni avec une gousse d'ail, la feuille de laurier et le persil (Pour ma part, j'ai tout ajouté en vrac dans les lentilles...).
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon émincé sans coloration. Ajoutez les lentilles et les marrons. Mélangez bien pour bien les enrober de beurre. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez l'oignon piqué, la carotte et les ingrédients du bouquet garni et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 mn.
Séparez les fleurettes du brocoli. Ajoutez les aux lentilles et laissez cuire encore 5 mn. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne. Mixez ou écrasez 1 gousse d'ail avec 1 c. à c. de sauge et étalez ce mélange sur le pain. Vous pouvez aussi écraser une autre gousse d'ail avec une autre cuillérée de sauge et ajouter ce mélange aux lentilles en fin de cuisson pour donner plus de goût...
Retirez l'oignon piqué et la feuille de laurier et servez chaud... Ce plat est tout aussi bon, voire même meilleur réchauffé, alors bon appétit...