04 mai 2008
Pannequets de poivrons à la mozzarella
Parfois, au détour d'un rayon de supermarché (euh, bon d'accord, pour avoir une surprise comme celle-là, il vaut mieux se trouver dans la taille au-dessus, à savoir: l'hypermarché... Je sais, il vaudrait mieux trouver un petit artisan qui fait ça lui-même avec une recette ancestrale, oui mais voilà, les journées n'ont que 24h !!!
Vous vous demandez ce que j'ai bien pu trouver ?! Accrochez-vous, j'ai trouvé.... de la mozzarella !!!
Quoi, c'est tout ?! De la simple mozzarella de supermarché ?! Et bien non, justement, pas de la "simple" mozzarella !!! Regardez bien...
Et oui, il s'agit de mozzarella "Bufala" !!! Vous voulez la recette ?
Pour 4 personnes:
- 4 boules de mozzarella (Bufala ou pas...)
- 4 poivrons rouges
- 1 zeste de citron non traité
- 6 olives vertes
- 6 olives noires
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive, sel, poivre
Allumez le grill du four. Coupez les boules de mozzarella en deux. Epépinez les poivrons coupés en deux puis posez-les sur la plaque du four, le côté peau sous le grill. Grillez-les jusqu'à ce que leur peau se boursoufle puis pelez-les.
Enveloppez 1/2 boule de mozzarella dans chaque moitié de poivron et fermez avec une ficelle. Posez-les sur la plaque du four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez (et vous pouvez même rajouter une pincée d'herbes de Provence !!!). Enfournez 7 à 8 min à th.7 (210°C). (Je pense qu'il faudrait les laisser quelques minutes de plus pour que la mozzarella "file" bien...)
Ebouillantez le zeste de citron 2 min, égouttez-le. Emincez les olives et le basilic et mélangez avec le zeste de citron. Servez avec les pannequets... Bon appétit !!!
Extrait de "Guide Cuisine Pour chaque jour n°18"
02 avril 2008
Petite recette sans conséquence: tartare de tomate au saumon fumé
Pour une personne:
100g de tomate
30 g de dés de saumon fumé
ciboulette
huile d'olive
sel, poivre
Découpez la tomate en tout petits dés. Salez, poivrez, arrosez d'une c. à c. d'huile d'olive, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Dans une verrine, déposez la moitié du tartare de tomate. Ajoutez les dés de saumon fumé. Complétez avec le reste de tomate.
23 février 2008
Verrine de mousse de langoustine et crème d'avocat au piment doux
Une recette extraite du n°159 de "Saveurs" un peu remaniée !!!
Pour 4 personnes:
- 2 avocats
- 12 langoustines (j'en ai mis une trentaine)
- 10 cl de crème liquide
- le jus de 3 citrons (je dirais qu'un suffit amplement)
- 2 petits piments rouges (remplacés par une pointe de piment doux en poudre)
- 1 poivron rouge
- 1 c. à c. de sucre
- Sel, poivre
Enveloppez le poivron rouge dans une feuille de papier aluminium, mettez-le à cuire 30 mn au four préchauffé à 200°C. Laissez-le refroidir, nettoyez-le sous l'eau froide pour le peler plus facilement, puis mixez-le.
Mettez la purée de poivron dans une casserole avec les piments épépinés et hachés (ou une pointe de piment doux en poudre pour moi), le sucre et un peu d'eau. Laissezcuire 15 mn sur feu doux.
Fouettez la crème.
Décortiquez les langoustines, hachez-les au couteau, mélangez-les avec la crème fouettée (j'en ai mis une quinzaine hachées grossièrement), le jus de 2 citrons (un demi serait, je pense, suffisant), du sel et du poivre.
Epluchez les avocats, mixez-les avec le jus du dernier citron, du sel et du poivre (j'y ai rajouté une quinzaine de langoustines hachées grossièrement).
Dans des verres, répartissez en alternant une couche de crème d'avocat, de compote au piment doux, puis la crème de langoustine.
Réservez au frais au moins 2h avant de déguster. (Etant à la bourre, il n'y a eu qu'une petite quinzaine de minutes au frais, et c'était plutôt bien...)
21 août 2007
Des fleurs à croquer pour Birgit
Birgit, du blog "Un an pour faire son cooking-out" nous propose de cuisiner avec des fleurs... Et mon papa, lui, voulait absolument que je lui fasse des beignets de fleurs de courgettes pendant mes vacances chez eux en Provence, ma maman, elle, voulait une recette de tempura et Grand Chef lit "Elle à table"... Vous vous demandez ce que tout ça va donner ? Des tempuras de fleurs de courgettes tirés du "Elle à table" n°50...
Et d'abord, ça ressemble à quoi une fleur de courgette, hein ?!
En fait, mon cher petit papa m'a expliqué la différence entre la fleur de courgette mâle, la vraie, la dure et la fragile petite fleur de courgette femelle, le secret, c'est la tige !!! (Je vous vois déjà rigoler !!!) Et oui, la tige de la fleur mâle reste toute fine alors que celle de la fleur femelle est plus grosse et se transforme en courgette...
Sur cette photo, les deux fleurs du milieu sont donc des mâles (et peuvent donc finir en tempura sans remords...) et celle à gauche et celle tout à droite sont des fleurs femelles qui vont donner des bébés courgettes... (Vachement balèze, mon papa, en sexe des courgettes et beaucoup plus à l'aise que devant le fatidique "Comment on fait les bébés ?!"...) Enfin bon, je m'égare... et vous aussi, je le vois bien !!! Revenons donc aux fleurs de Birgit...
Et voilà comment les transformer en tempuras:
Pour 8 fleurs de courgettes:
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 50 cl d'eau glacée
- huile d'arachide pour la friture
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec l'eau glacée, un peu de sel, et battez bien. Ajoutez la farine, mélangez légèrement en laissant des grumeaux, ce qui donnera la texture typique de la tempura avec des bulles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle (ou une sauteuse), sans la laisser fumer, environ à 180°C. Plongez les fleurs de courgettes 2 par 2 dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud dans le four préchauffé et servez aussitôt...
Et voilà:
02 juin 2007
Des courgettes pour Lavande, ou le retour des envies d'Italie...
Cette semaine, chez Lavande, c'est courgettes... Mais voilà, moi j'ai envie de barbecue... Pourquoi pas une ratatouille ?! Oui mais voilà, ça fait des jours et des jours qu'il pleut... Alors le barbecue, c'est mal parti... Alors pourquoi pas une tarte aux légumes ? Oui mais voilà, ça ne change guère de d'habitude... Et si on faisait un mélange de tout ça, hein ? De la polenta pour les envies d'Italie, saucisses et merguez pour les envies de barbecue et n'oublions pas la courgette de Lavande !!!
Verte et jaune, pour faire joli... (D'ailleurs, je m'excuse auprès de la petite dame rencontrée au supermarché qui me demandait ce que je comptais en faire, je ne le savais pas encore à ce moment-là... Oui, je sais Dorian, impardonnable !!!! Résister de cette façon... Cette petite dame aurait sûrement été contente de noter cette petite recette dans son calepin...)
Pour 4 petites tartelettes:
1/3 de verre à nutella de polenta (semoule de maïs)
2 saucisses
2 merguez
1 courgette verte
1 courgette jaune
de la chapelure
2 gousses d'ail
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre
Epluchez les gousses d'ail et retirez le germe. Ecrasez-les. Faites bouillir un verre à nutella d'eau salée avec une gousse d'ail écrasée et un peu d'herbes de Provence. Lorsque l'eau bout, versez la semoule et mélangez pour assécher le tout, vous devez obtenir une consistance assez compacte. Retirez alors du feu.
Retirez la peau des merguez et des saucisses. Ecrasez-les en les mélangeant. Coupez des rondelles fines dans les courgettes. Il ne reste plus qu'à monter l'ensemble.
Huilez un plat à gratin et disposez les cercles dessus. Dans ces cercles (ou des boîtes de conserve coupées à cet effet, c'est pareil...), étalez une couche de polenta, puis une couche de viande et enfin, disposez les rondelles de courgettes... Saupoudrez de sel, poivre, ail, chapelure et arrosez d'un trait d'huile d'olive.
Mettre au four th.7 une vingtaine de minutes. C'est prêt, il ne vous reste plus qu'à retirer les cercles...
Les courgettes sont encore croquantes, l'ail parfume le tout, les merguez imbibent la polenta: c'est l'été !!! Mais où qu'il est le soleil !!!
08 mai 2007
Petite entrée fraicheur spéciale Grand Chef... (et aussi un peu pour Lavande de L&P)
Ah, et j'oublais... Le légume vedette chez Lavande cette semaine est le concombre, alors ça veut dire que je peux jouer, hein ? Cette recette est donc aussi un peu pour toi Lavande...
Si vous ne connaissez pas encore Grand Chef, je vous suggère d'aller faire un petit tour par chez lui... Et pour le réconforter (parce que oui, aujourd'hui, il doit avoir un peu les boules...;-)), voici une petite entrée, juste pour lui !!!
Ingrédients:
Mini tomates rouges
Mini tomates jaunes
Kiwis
Concombre
Pastèque
Melon
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Basilic
Herbes de Provence
Sel, poivre
Alors c'est très simple: il vous suffit de posséder une cuillère spéciale melon, ça fait des jolies boules dans toutes sortes de choses...
Faites donc autant de boules dans chaque fruit ou légume. Pour faire de jolies boules bien rondes, enfoncez d'abord la cuillère dans le légumes jusqu'à ce qu'il touche le fond et ensuite, tournez pour creusez dans le légume... Pour les tomates, si vous souhaitez retirer la peau, faites bouillir de l'eau. Entaillez en croix le fond des tomates, plongez-les dans l'eau bouillante 30 sec, puis dans de l'eau froide. La peau se retire alors toute seule...
Assaisonnez le tout: une giclée d'huile d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, sel, poivre, herbes de Provence et un peu de basilic haché... Servez frais...
Alors, Grand Chef, ça va mieux ?
30 avril 2007
Oeufs à la neige aux petites fèves et au jambon cru pour Lavande de L&P
Lavande, de "Ligne et papilles" nous propose de jouer chaque semaine avec un légume différent. Ca tombe bien, car pour tenir bonne résolution n° (je ne me souviens plus, tellement je l'ai prise souvent celle-là...), il faut manger des légumes !!! Et cette semaine, vous l'aurez compris, c'est la fève... Le souci, c'est que la fève, moi, je ne sais même pas comment ça se cuisine... Mais dans le Guide cuisine du mois de mai, une recette m'a fait de l'oeil: Oeufs à la neige aux petites fèves et au saumon (p.27)... Pas de saumon dans le frigo, mais du jambon cru, allez hop, c'est parti !!!
Pour 4 personnes:
400 g de fèves écossées (Avec 900 g de fèves non écossées, j'ai obtenu environ 250 g de fèves écossées... mais j'ai fait la recette pour moi toute seule... parce que oui Lavande, je ne suis pas mariée... et encore moins casée, donc pour les envies d'Italie de mon mari, va falloir attendre encore un peu, à moins que tu ne le trouves avant moi et que tu lui offres un joli GPS tout neuf pour me retrouver !!! Hé hé)
200 g de saumon fumé (remplacé par la même quantité de jambon cru)
4 oeufs
1 citron non traité
50 cl de lait
50 g de beurre
2 c. à s. d'aneth ciselé (remplacé par du romarin)
sel, poivre
Commencez par écosser les fèves.
Retirez le petit pédoncule qui reste parfois sur le dessus, et vous obtiendrez ça si tout va bien:
Ebouillantez les fèves 3 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les et rafraichissez-les, puis ôtez la peau qui les entoure (inciser le bas de la fève et pressez pour la faire sortir...). Le plus long est fait...
Râpez le zeste de citron, pressez-le. Portez le lait à ébullition avec le zeste.
Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et 1 c. à c. de jus de citron. Prenez-en de grosses cuillèrées et faites-les pocher 1 mn sur chaque face dans le lait frémissant. Posez-les sur un linge sec.
Salez et poivrez les jaunes d'oeufs, délayez au fouet avec un peu de lait puis versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule. Retirez du feu, incorporez le romarin.
Chauffez le beurre dans une poêle. Réchauffez-y les fèves avec un peu de romarin à feu moyen, en remuant pour les enrober de beurre et de romarin. Salez, poivrez, Détaillez le jambon en lamelles et passez-le quelques instant à la poêle pour le faire croustiller.
Rectifiez l'assaisonnement de la crème et recouvrez-en le fond des assiettes. Garnissez de blancs pochés, de fèves et de jambon. Servez encore tiède ou frais...
Etonnant, mais très bon !!! Et j'ai mangé des légumes frais !!! Elle est pas belle la vie ?
Quelques photos pour vous mettre en appétit ?
Encore ?
Allez, une petite dernière pour la route...
31 janvier 2007
Terrine d'artichauts au saumon fumé et crevettes, vinaigrette au chèvre et miel
Une entrée toute fraiche et sa vinaigrette au bon goût de chèvre et miel !!!
Pour 6 personnes (ou une petite terrine):
5 tranches de saumon fumé
100 g de petites crevettes roses cuites
500 g de fonds d'artichauts
300 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
8 g de gélatine en feuilles (environ 4 feuilles)
1 citron
cumin en poudre
sel, poivre
Pour la vinaigrette:
3 tranches épaisses de bûche de chèvre
1 c. à c. de miel
6 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de vinaigre balsamique
sel, poivre
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez les fonds d'artichauts et rincez-les. Hachez-les assez grossièrement.
Dans un saladier, mélangez-les avec le fromage blanc, la crème fouettée en chantilly, du sel, du poivre et deux pincées de cumin. Faites chauffer le jus de citron dans une casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez à la crème aux artichauts. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Tapissez une terrine (ou des petits ramequins pour faire des portions individuelles) de film étirable, puis des tranches de saumon. Remplissez à moitié de crème aux artichauts, disposez les crevettes et recouvrir de crème aux artichauts. Couvrez de film et faites prendre au frais 12 h. Démoulez, supprimez le film étirable et servez bien frais avec la vinaigrette au chèvre et éventuellement une tranche de pain de seigle et un peu de salade.
Pour la vinaigrette, préparez une vinaigrette normale sans oublier de mettre le sel dans le vinaigre pour qu'il fonde mieux. Coupez le fromage de chèvre en dés en retirant la "peau" pour pouvoir l'écraser plus facilement avec une fourchette.
Bien malaxer la pommade obtenue qui doit être homogène. Ajoutez le miel et mélanger à nouveau soigneusement. On peut y rajouter des raisins secs ou des figues ou abricots secs coupés en dés ou même des noix concassées suivant l'utilisation.
Vous savez tout... Pour la terrine, je me suis inspirée d'une recette du Cuisine actuelle de février 2007 et pour la vinaigrette, c'est une recette trouvée sur le site l'internaute.
Le résultat est très frais et je vous conseille vraiment la vinaigrette qui est excellente !!!