06 juin 2008
Clafoutis métissé parce que je ne vous ai pas oublié !!!
Aïe, aïe, aïe... Plus d'un mois sans nouvelles... Oui mais pas sans cuisine... Alors voici une petite recette du nouveau "Cuisine et Vins de France"... Un clafoutis aux cerises... Sauf que les cerises, introuvables, ont été remplacées par des framboises (faut croire que ça résiste mieux à la pluie...)
Pour 6 personnes:
- 500 g de framboises
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre + 1 noix pour le moule
- 4 oeufs
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- le zeste d'un citron vert
Préchauffez le four th.7 (210°C) et beurrez un plat à four. Brossez le citron sous l'eau, essuyez-le et râpez finement son zeste. Disposez les framboises dans le plat à four. Parsemez-les de zestes de citron vert.
Faites fondre le beurre. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le beurre fondu. Incorporez la farine et la maïzena, le lait de coco et le lait, sans cesser de fouetter.
Quand le mélange est homogène, versez-le sur les framboises et enfournez pour 40 mn environ.
Servez le clafoutis tiède ou froid.
27 novembre 2007
Crumble de poires au beurre demi-sel... et mes excuses à toute la Bretagne toute entière !!!!
Et oui, moi, une sudiste que plus du sud, t'es africain !!! Moi donc, la sudiste, je fais toutes mes plus plates excuses à vous messieurs dames les Bretons !!!! Et pourquoi donc, me direz-vous ? Alors rassurez-vous, je ne vais tout de même pas prétendre qu'il fait meilleur par chez vous (parce que quand même, ça c'est encore à prouver !!! ;-)) Oui mais voilà, j'avais une grosse réticence vis-à-vis de votre beurre... Et oui, je suis désolée, mais le beurre salé, ben c'est ... salé. Je sais que pour bon nombre d'entre vous, ce beurre est le seul digne d'attention, mais rappelez-vous... je viens du sud... Et là, soudain, c'est la surprise...
J'avais décidé de tenter un crumble... Et je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais parfois, il y a des recettes qui vous font saliver, mais que vous n'envisageriez pas de goûter... (Oui, bizarre la fille !!!) Mais depuis l'ouverture de ce blog, j'ai décidé qu'il n'en serait plus ainsi: tout ce qui me parait appétissant, à priori ou pas, je goûterai !!! Et ce crumble de poires au beurre demi-sel me tendait les bras (issu du Hors-série Cuisine Actuelle oct-nov 2005).
Verdict: c'est trop bon !!! Je me suis rarement emballée comme ça pour une recette, mais celle-ci a vraiment tout pour plaire: facilité, rapidité (ça c'est pour les terre-à-terre...), mélange des textures fondantes et croustillantes ( ça c'est pour les artistes), sucre et beurre (ça, c'est pour les gourmandes !!!), des fruits (ça c'est juste le dernier alibi pour se donner bonne conscience...), enfin bon, vous me comprenez quoi !!!
Et enfin, pour celles qui aurait un peu peur comme moi, on ne sent pas le sel, mais je dirais qu'il relève toutes les autres saveurs !!! Alors n'hésitez pas: voici comment on fait:
Pour 6 personnes:
- 1 kg de poires (des beurré hardy je crois pour moi)
- 75 g de beurre doux
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 180 g de sucre en poudre
- (J'ai rajouté un bonne rasade de cannelle dans la pâte à crumble et j'en ai un peu saupoudré sur les poires...)
Préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez à la main la farine avec les deux beurres détaillés en parcelles, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Travaillez sans pétrir en effritant la préparation entre vos doigts.
Pelez et épépinez les poires, détaillez-les en tranches épaisses. Rangez-les dans un plat et étalez dessus la pâte à crumble en couche régulière. Enfournez et laissez cuire le crumble 30 mn pour le dorer. Dégustez chaud ou froid... (Je vous conseille tiède...) Et voiloù !!!
12 novembre 2007
Mousse au chocolat "Chocolada" façon Christophe Michalak
Je vous le disais hier, ce que j'adore dans le livre de Christophe Michalak, c'est le côté ludique des recettes !!! Et pour moi, la plus rigolote, c'est celle-là: du lait de coco à aspirer avec une paille et de la mousse au chocolat, le tout surmonté d'ananas à la vanille et au rhum...
La recette est pour 8 coupes, mais j'ai un petit faible pour la version mini, à vous de choisir !!!
Pour 8 coupes donc:
- 750 g de préparation de mousse au chocolat
- 50 g de sucre semoule
- 2 ananas Victoria
- 1 gousse de vanille (dans l'idéal de Tahiti)
- 5 g de Maïzena
- 2 cl de rhum
- 40 cl de lait de coco
- 2 citrons verts
(8 pailles)
Verser le lait de coco - 50 g par coupe - et dresser une paille une paille dans chacune. Surgeler 1h.
Couler votre préparation de mousse au chocolat et réserver 1h au réfrigérateur.
Détacher la peau des ananas. Enlever le coeur. Couper en petits cubes vos fruits (Petits, petits les cubes, hein !!!). Les mélanger dans une casserole avec le sucre et la vanille. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les cubes d'ananas deviennent translucides.
Mélanger le rhum et la Maïzena, puis verser sur la marmelade et porter à ébullition 10 secondes. Stocker en boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1h minimum. Au dernier moment, verser la marmelade sur la mousse au chocolat et parsemer de zestes de citron vert.
Pour la petite astuce, pour vous aider à obtenir une paille bien droite, il suffit de recouvrir le verre de papier alu, d'y faire un petit trou puis de dressez la paille dans le trou !!! Merci M. Michalak !!!
09 novembre 2007
Un petit aperçu des prochaines recettes ? Mini, mini, mini...
Premiers macarons...
Salade d'agrumes et sa gelée au thé vert...
Pina colada revisitée façon Christophe Michalak...
Mousse au chocolat...
31 mars 2007
C'est bien pour faire plaisir à Lolotte... Mon oeil !!! Ce brownie me fait de l'oeil depuis son apparition...
Et oui, ce brownie (qui, reconnaissons-le, a une facheuse tendance à se décupler ces derniers temps !!!) nous fait de grands signes à tous (Et oui, si même les zhômes, les vrais, succombent, comment ferions-nous, pauvres petites créatures si faibles, bon d'accord, peut-être pas si faibles que ça, mais comment ferions-nous pour résister ?!)... Voici donc Lolotte, pour toi et pour Jessica (qu'elle en soit remerciée...) ma petite contribution...
Pour ceux et celles qui ne connaitrait pas encore l'histoire de ce brownie, c'est là, chez Lolotte...
Et voici la recette:
175 g de farine
4 c.à.s. bombees de cacao non sucré
110 g de beurre non salé
1 c.à.c. d’extrait de vanille pur (faites attention a ne pas prendre une imitation)
3 oeufs
(2 pincées de cannelle)
Préchauffez le four à 176 ºC.
Beurrez un plat en verre de 23x23cm.
Battez le beurre et le sucre. Si vouz utilisez un mixer électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Sinon, battez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le cacao, la vanille, la cannelle et les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.
Versez la pâte dans le moule beurré et cuisez environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou un petit morceau de spaghetti cru) plongé au centre du brownie en ressorte propre. Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre doit avoir une consistence vraiment dense.
Laissez refroidir pendant aussi longtemps que vous serez capable de le supporter
Ma modification: les deux grosses pincées de cannelle.
Ce brownie est, ma foi, très bon... Mais vous vous en doutiez, non ? Cependant, j'ai un peu trop fait cuire le mien et l'utilisation du batteur est à mon avis un plus... Rhô, il va falloir que je recommence pour vérifier tout ça... Ben oui, je ne voudrais pas vous induire en erreur... Comment ça, la bonne excuse ?! Bon Lolotte, à quand la chaîne du cookie !!!
26 février 2007
Pesto des filles, 2ème partie: les raviolis à l'ananas
Maintenant que la farce est faite, il me faut de la pâte à raviolis. Pour ça, direction Gnocchi & cie !!! Et voici la recette de pâtes fraiches maison de Liliy:
Pour 3-4 personnes (selon leur appétit !) :
150 g de farine de blé dur (Je n'ai trouvé que de la semoule fine de blé dur, c'est pareil ?)
150 g de farine blanche (T45)
3 oeufs
1 pincée de sel
1 c. à c. d’huile d’olive
1 c. à c. de sirop d'orgeat
L’important dans cette recette, ce sont les proportions ! (C'est Liliy qui le dit !!!) Toujours 1 oeuf pour 100g de farine. On adapte les quantités en fonction du nombre de convives.
Commencer par mélanger les farines et le sel et former un dôme. Former un creux au milieu du dôme. Casser les oeufs et les mettre dans le creux. Les battre légèrement à la fourchette puis mélanger progressivement avec la farine depuis le milieu. Terminer à la main en pétrissant un peu pour former une belle boule de pâte. La mettre dans un sachet en plastique et la laisser environ une demi heure à température ambiante.
Passé ce temps, la pâte est prête à être étalée. Le plus facile est de la séparer en trois ou quatre morceaux. Et c'est là que je sors la machine magique que mon petit frère m'a offert à noël !!! A la machine donc, on doit commencer par la position la plus épaisse. Passer la pâte plusieurs fois en la repliant chaque fois en 2 ou 3 jusqu’à ce qu’elle soit belle et se laisse étaler facilement. On peut alors passer à la position suivante un peu moins épaisse. Ne pas hésiter à bien enfariner la pâte pour qu’elle ne colle pas. En passant progressivement d’une position plus épaisse à une position moins épaisse de la machine, on obtient l’épaisseur de pâte désirée. Utiliser ensuite l'ustensile fait pour faire des raviolis, c'est magique !!!
Sinon vous pouvez utilisez verres ou emporte-pièces pour réaliser vos raviolis...
La cuisson se fait dans une grande casserole d’eau salée, Pour ma part, je les ai laissé 4 mn... Mais le mieux est encore de goûter...
Et voilà, il ne vous reste plus qu'à servir avec le pesto des filles pour une soirée papotage ou autres...
23 février 2007
Pesto des filles, le retour !!! 1ère partie: le Nana's curd
Je vous avais promis une seconde recette avec le pesto des filles: des raviolis à l'ananas... Mais des raviolis sans farce, ça n'existe pas !!! Il me fallait donc une farce dans la lignée du pesto... Et voici donc le Nana's curd !!! Réservé aux filles exclusivement !!!
Pour un petit pot de Nana's curd:
200 g d'ananas
75 g de sucre roux
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 dosette de safran en poudre
30 g de pralines roses
Mixez 200 g de chair d'ananas (de préférence frais, en conserve, j'ai trouvé ça trop sucré...). Ajoutez le safran pour une belle couleur jaune pop !!! Passez cette purée au tamis (ou à travers une passoire en écrasant bien).
Mélanger 150 g de purée d'ananas, le sucre et la maïzena. Dans une casserole sur feu moyen, faire épaissir tout en remuant. Lorsque le mélange commence à épaissir, incorporer les oeufs battus en remuant vigoureusement et laisser cuire 4 minutes supplémentaires. Verser dans un récipient hermétique et laisser refroidir.
Lorsque le mélange est bien froid, ajoutez les pralines concassées en petits morceaux. Mélangez plus ou moins suivant que vous souhaitez une couleur orangée, ou du jaune et du rose bien distincts...
Miam !!! (Et c'est tout !!!)
13 février 2007
Le pesto rose des filles est arrivé !!!
Youpi !!! Le pesto des filles qui aiment le rose (et le chocolat blanc...) est enfin arrivé !!! Je suppose que vous voulez la recette... Alors la voilà...
Pour un pot à confiture de pesto:
200 g de framboises
75 g de cassis
1 c. à s. de miel
1 c. à c. d'huile d'olive (je ne sais pas pourquoi, mais ça me paraissait indispensable dans le pesto...)
25 g d'amandes en poudre
100 g de chocolat blanc
10 feuilles de menthe fraiche
Ecraser 125 g de framboises dans une passoire pour en retirer un coulis. Ajoutez-y le miel et l'huile d'olive.
Faites chauffer la poudre d'amande à sec dans une poêle.
Mixer le chocolat blanc. Mixer le reste des framboises avec les cassis. Hâcher la menthe.
Mélanger les framboises et cassis hâchés avec la poudre d'amande torréfiée, puis ajouter le chocolat blanc et le coulis de framboise. Ajouter la menthe hâchée... C'est prêt !!!
Il existe deux niveaux de finition de ce pesto... Si vous vous arrêtez là, vous obtiendrez plein de petits morceaux (framboises, cassis, chocolat...). Si vous préférez une version plus lisse, faites chauffer le mélange 5 mn... Miam !!! Je n'arrive pas à décider quelle version je préfère... Dans la première, croquer dans un petit bout de chocolat sucré contraste avec l'acidité des fruits rouges, dans le second, on retrouve tout, mais de façon plus subtile... A vous de choisir... Bon, d'accord, j'ai une préférence pour la deuxième version... Tenez moi au courant!!!
Il ne me reste plus qu'à imaginer les raviolis parfaits qui iraient avec et ajouter trois petites touches de chantilly, et alors là, je ne réponds plus de rien...
PS: Je tiens à vous remercier, car grâce à vous et à cette recette, ce blog passe le cap des 10 000 visiteurs !!! Merciiiiiiiiiiiii !!!
12 février 2007
Clafoutis de framboises au lait d'amande sans lait, sans gluten version P&P
Lorsque je dois préparer quelque chose "sans" pour les personnes indisposées par les produits laitiers, je vais automatiquement voir sur le blog d'Anne: "Les recettes pour allergiques de Papilles et Pupilles". Et "sans", c'est toujours excellent, voire même meilleur qu"avec" !!! Aujourd'hui, j'ai testé le clafouti aux framboises... (Oui, je sais, toujours ma fameuse obsession des fruits rouges...). Voici donc un presque copier-coller de la recette originale...
Il vous faut :
90g de farine de riz (en épicerie bio)
130g sucre de canne
2 oeufs moyens
1 sachet de sucre vanillé
1/2 l de lait d'amande tiède (en épicerie bio)
400g de framboises
une pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le sucre de canne, le sel et le sucre vanillé. Incorporer les oeufs, puis le lait d'amande tiède (en fouettant).
Répartir les fruits dans le plat, verser le mélange dessus et cuire 35 minutes à 200°C.
Verdict: J'adoooooooooooooore les fruits rouges !!! Vraiment très bon !!!
27 janvier 2007
Crème au chocolat façon yaourt "La Laitière" sans de Cléa
Voici ma dernière pioche dans le blog de Cléa. La recette originale est une mousse au chocolat sans oeufs, mais chez moi, elle n'a jamais voulu mousser... Et tous ceux qui l'ont gouté se sont exclamés: "C'est génial, on dirait les yaourts La Laitière !!!" Mais précisez-leur les ingrédients après qu'ils aient goutés, parce que le tofu, certains ont encore quelques petits à priori, mais promis, on sent rien !!! Voici donc la recette:
Pour 6 ramequins:
400 g de tofu soyeux (ne prenez pas de tofu "normal" en bloc, mais bien ce tofu un peu crémeux, que l'on trouve dans les magasins bio, sinon la mousse ne moussera pas !)
200 g de chocolat à pâtisserie de très bonne qualité
un peu de lait de soja
Huile essentielle d'orange douce ou zestes d'orange non traitée (ou autre parfum au choix)
Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat dans un fond de lait de soja. Une fois le chocolat fondu, ajouter le tofu soyeux et l'arôme, mélanger un peu puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une consistance homogène. Verser dans 6 ramequins.
La consistance est un peu liquide et c'est normal, mais elle va prendre et devenir mousseuse après quelques heures au frais. Plus vous la laisserez refroidir, meilleure elle sera. Je vous conseille de la faire la veille pour le lendemain soir. Il serait dommage de la déguster trop tôt !
Help Claire !!! Si tu passes par là, tu peux m'expliquer pourquoi ça n'a pas moussé ?! En tout cas, même sous forme de crème, c'était vraiment très bon !!!
(PS: pour le tofu soyeux, vous pouvez le trouver à Clermont-Ferrand à Biophare - 30 bd Jean Jaurès 63000 CLERMONT FERRAND)