16 décembre 2008
Soupe aux légumes du soleil
Alors oui, je sais, je deviens légèrement monomaniaque... Mais je viens de m'apercevoir du principe de la soupe: des légumes (ou fruits) coupés en cubes, de l'eau à hauteur, un cube de bouillon, 20 mn de cuisson, on mixe et c'est prêt !!! Magique... Voici donc la nouvelle version:
Pour 2 ou 3 personnes:
- 1/2 courgette
- 1/2 aubergine
- 2 tomates
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon aux aromates
- 1 morceau de sucre
- 1/2 l d'eau
- huile d'olive, sel, poivre
Coupez les légumes en morceaux grossiers. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile chaude. Recouvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et le morceau de sucre. Faire bouillir.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 20 mn. Mixer le tout très finement. Goûtez et assaisonnez si nécessaire, c'est prêt...
Trop facile !!!
12 décembre 2008
Veloutés tricolores
Quand je vous dis que je fais une obsession sur la soupe en ce moment !!! Trois pour le prix d'une... Si avec ça vous n'en trouvez pas une à votre goût... L'orange (Velouté de potiron à la pomme et au lait de coco), vous la connaissez déjà. La blanche (Soupe de poireaux et pommes de terre) est revisitée par Thierry Marx dans son livre "Easy Marx" et ça vaut le détour !!! Quant à la dernière, la verte (Soupe de cresson), un vieux souvenir d'enfance... Alors, vous préférez laquelle ?
Soupe blanche (pour 4 personnes):
- 3 grosses pommes de terre BF15
- 2 poireaux
- 30 g de beurre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- sel, poivre
Nettoyer les pommes de terre et les poireaux.
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Comptez 10 mn de cuisson (Les pommes de terre ne sont pas tout à fait cuites, c'est normal...). Egouttez-les, écrasez-les (Je vous suggère de les couper en petits morceaux et de les passez au moulin à légumes...). Récupérez 500 g de pulpe de pommes de terre (ou moins, vous ajusterez juste ensuite la quantité de poireaux...).
Emincez 250g de blancs de poireaux. Faites-les revenir sur feu vif avec le beurre. Ajoutez le lait, la crème et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
Mixez et filtrez dans une passoire. Incorporez la pulpe de pommes de terre et mélangez. Salez, poivrez.
Ma préférée du moment !!!!
Soupe verte:
Pour celle-là, je vous laisse le soin d'aller voir la recette où je l'ai prise, à savoir sur marmiton au lien suivant: http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=19991
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 belle botte de cresson
- 3 pommes de terres moyennes
- 1 échalote
- 1 belle branche de thym
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 bouillon cube
- 1 litre d'eau (ou plus selon la quantité de cresson)
Préparation :
Laver, nettoyer le cresson pour enlever les trop grosses tiges.
Eplucher les pommes de terre, et les détailler en cubes.
Dans une grande casserole, mettre le beurre à chauffer. Lorsqu'il commence à grésiller (sans brûler), ajouter le cresson, les pommes de terre, l'échalote hachée grossièrement et le thym.
Laisser le cresson ramollir et ajouter l'eau et le bouillon cube. Il faut que l'eau recouvre les légumes d'au moins 2 doigts.
Arrêter la cuisson, lorsque les pommes de terre sont très tendres et s'écrasent avec une cuillère en bois.
Une fois la préparation tiédie, enlever et garder un peu de bouillon.
Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté, pour obtenir la consistance désirée.
11 décembre 2008
Soupe du potager
Je ne sais pas vraiment ce qu'il se passe en ce moment, je découvre les soupes... En même temps, ce soir, j'avais promis !!! C'était soupe... Et voilà le résultat...
Pour une bonne cocotte de soupe:
- 2 pommes de terres moyennes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 litre d'eau
Epluchez les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Coupez-les en morceaux grossiers d'environ 1 cm de côté. Emincez le poireau.
Mettre tous les légumes dans la cocotte, ajoutez l'eau. L'eau doit recouvrir les légumes sans plus. Attendre que l'eau bout. Ajoutez le cube de bouillon et laissez sur feu doux 30 mn à couvert.
Mixez le tout le plus finement possible (pour éviter les fils !!!) et servez chaud... Rectifiez si besoin l'assaisonnement (et ici, même pas besoin !!!).
Bon appétit !!!
30 novembre 2008
Velouté de potiron à la pomme et au lait de coco
Un site internet (www.auféminin.com), un dossier qui tombait bien (http://www.aufeminin.com/mag/cuisine/d5393.html) et une soupe qui en jette vraiment (http://www.aufeminin.com/mag/cuisine/d5393/c123120.html), voici le résultat...
Pour 4 personnes:
- 1 tranche de potiron
- 2 pommes à cuire
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Epluchez le potiron et les pommes. Epluchez l'oignon. Coupez le tout en morceaux grossiers.
Faites chauffer l'huile et faites-y revenir potiron, pommes et oignon pendant 2 mn. Puis ajoutez 1 litre d'eau, le cube de bouillon et la feuille de laurier. Couvrez et laissez cuire 30 mn.
Mixez finement, ajoutez le lait de coco, goûtez, salez et poivrez. Servez bien chaud !!!
Original et délicieux !!!
23 septembre 2008
Soupe au pistou de Mémé
S'il est une chose dont je ne raffolais pas petite, c'était la soupe... Toutes les soupes !!! Toutes, sauf une... La soupe au pistou de Mémé... Et après sa recette de langoustes, voici celle de sa soupe...
Pour une cocotte de huit litres (La soupe au pistou se congèle très bien...)
- 250 g de haricots verts frais
- 250 g de haricots coco rouges frais (le poids est indiqué non écossés)
- 250 g de haricots coco blancs frais
- 2 petites courgettes
- 2 beaux oignons
- 4 carottes
- 1 poireau
- 2 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 pot de basilic
- 1 tomate
- 100 g de gruyère râpé
- 1 petit verre d'huile d'olive
- 100 g de spaghettis
Equeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 1 cm environ. Ecossez les haricots blancs et rouges. Coupez les courgettes, les oignons, les carottes, le poireau et les pommes de terre en petits morceaux.
Mettre tous ces légumes dans la cocotte, recouvrir d'eau, salez (1 à 2 bonnes poignées de gros sel). Lorsque le bouchon de la cocotte commence à tourner, baisser le feu et laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps, dans un mortier, piler les gousses d'ail dégermées jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter toutes les feuilles du basilic. Repilez, puis ajoutez une tomate pelée et le gruyère râpé. Repilez. Montez le tout avec l'huile d'olive.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez les spaghettis coupés en trois puis la pommade du mortier. Fermer la cocotte et laissez infuser...
Il ne vous reste plus qu'à humer les bonnes odeurs du sud !!!
12 janvier 2007
Minestrone
Une soupe du Sud...
Pour 4 personnes:
Préparation: 20 mn Cuisson: 25 mn
Ingrédients:
120 g de pâtes à potage
250 g de haricots blancs au naturel
2 côtes de céleri
2 carottes
2 tomates
3 oignons nouveaux
100 g de petits pois surgelés
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
1 l de bouillon de légumes
1 c. à s. d'huile
50 g de parmesan
2 c. à c. d'origan sec
sel, poivre
Nettoyez les oignons. Débitez la partie blanche en dés et la tige verte en tronçons. Retirez les fibres des côtes de céleri, rincez les et découpez les en petits tronçons. Pelez et hachez finement la gousse d'ail.
Epluchez les carottes, débitez les en petits dés. Rincez les tomates, taillez les en quartiers, épépinez les et coupez les en dés. Egouttez les haricots blancs et rincez les sous un filet d'eau froide.
Dans une cocotte, faites revenir les dés d'oignon, l'ail et les carottes dans l'huile chaude. Ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire 10 mn sur feu doux. Ajoutez les pâtes, les haricots blancs et le céleri. Parfumez d'origan et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.
Environ 3 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la cocotte les petits pois et les tomates. Salez, poivrez. Servez le minestrone chaud parsemé de vert d'oignon, de persil finement ciselé et de copeaux de parmesan.
--> J'ai mis des coquillettes pour les pâtes à potage et ça marche très bien...