07 avril 2008
Petites gourmandises du goûter: des amaretti aux airs d'Italie
C'est la première fois que j'achète "Cuisine et vins de France". Je lui trouvais un air un peu vieillot auparavant... Et puis là, je ne sais pas pourquoi, il a attéri tout droit sur la table de la cuisine... Et premier essai concluant: des amaretti pour le goûter...
Pour une vingtaine de gâteaux:
- 200 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 2 gouttes d'extrait d'amande's amères
- sucre glace pour le décor
Préchauffez le four à th. 5-6 (160°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une jatte, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre en poudre. Dans une autre jatte, battez à la fourchette les blancs d'oeufs, juste pour les détendre. Ajoutez l'extrait d'amandes, puis le mélange poudre d'amandes et sucre. Mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant au moins 20 mn.
Avec vos mains mouillées (ça pègue moins), formez des boules de pâte de la taille d'une noix. Posez-les sur le papier sulfurisé en les espaçant et en les aplatissant légèrement. Saupoudrez-les de sucre glace au travers d'une passoire fine.
Enfournez les amaretti à mi-hauteur du four pour 17 mn (précis mais ça marche...) de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il doivent rester moelleux à coeur. Décollez-les du papier sulfurisé une fois refroidis. Vous pouvez les conserver dans une boîte en fer.
PS: Je sais que c'est dur, mais attendez qu'ils soient froids pour les déguster !!! L'extérieur est alors croustillant et l'intérieur moelleux !!! Je ne vous dis que ça !!!
31 mars 2008
Un après-midi hors du temps !!!
Cette petite merveille commence à vous être familière... La création de Cédric, chef pâtissier de la boulangerie-pâtisserie "Le Pistore" à Pontgibaud (comme quoi il ne sert parfois à rien d'habiter Paris pour découvrir des merveilles, non mais !!!). Et comme je vous l'annonçais, il organisait un stage d'initiation pour les novices... Et personnellement, j'ai adoré !!! Vous voulez savoir ce qu'on y a fait ? Alors, c'est parti !!!
Pour l'occasion, le chef nous avait donné rendez-vous dans un gîte: le gîte "Le soleil" à Sauterre, au coeur du parc des volcans auvergnats...
L'accueil y est extrêmement sympathique, voire familial, au coeur de la nature... (J'en profite pour vous dire que M. et Mme Usclade vous y accueillent toute l'année pour diverses activités !!! Le programme ici: http://www.gite-le-soleil.com/) Si vous habitez la région, n'hésitez pas à pousser la porte !!!
Le chef nous y attendait, préparant les diverses pâtes colorées que nous allions utiliser. Un petit groupe de six (parfait pour apprendre dans la bonne humeur, sans être trop nombreux...), tout le monde participe: deux hommes, quatre femmes et tous s'amusent !!! En plus, dehors, il neige !!! Alors que faire de mieux en ce dimanche de mars !!!
Début du cour: petit passage théorique. Quelle pâte d'amande utiliser, quels colorants, en quelle proportion, où se fournir: tout est résumé dans le petit fascicule que chacun ramènera chez soi !!! Les ustensiles ? Une petite malette contenant le matériel de base vous est offerte...
La pratique commence alors très vite !!! Première étape: faire des boules... Le chef insiste: de jolies boules bien rondes, bien lisses, les mains au niveau des yeux, et les DEUX mains tournent !!! Sinon, patatoïdes assurés !!! Une fois qu'on maitrise la boule, on réalise des fruits, parce que lorsque vous maitrisez les fruits, vous pouvez tout faire, c'est le chef qui le dit !!!
Et oui, voilà l'objectif !!! Découverte des outils, franche rigolade et on commence par une orange, puis la poire, la pomme, la banane et enfin la fraise... Et vous savez quoi ?! Tout le monde y arrive !!! Faut dire que le chef est patient !!! Modelage, peinture, on retombe avec plaisir en enfance ... Objectif suivant: de vrais personnages !!!
Un cochon, un ours, un hérisson, des éléphants et un ventripotent matou !!! Et grâce aux conseils de Cédric, ça prend forme comme par magie sous vos doigts !!! On commence par des boules:
Et ça finit comme ça:
Magique, je vous dis !!! Vous l'avez compris, j'ai adoré !!! 5h de boulot, pas vu le temps passer, moi !!! Alors si ça vous tente, contactez le chef:
"Le Pistore"
Place de la République
63230 Pontgibaud
04.73.88.70.37
En prime, vous repartez avec vos dix figurines: de quoi dire avec fierté chez vous "C'est moi qui l'ai fait !!!"
PS: le chef devrait bientôt ouvrir une pâtisserie rue Blatin à Clermont avec ensuite des cours... A suivre !!!
Et qu'est ce qu'on dit ?!
Merci Cédric !!!
(Vous avez vu, même lui, c'est moi qui l'ai fait !!! ;-))
10 janvier 2008
La journée de Lucile, le goûter: Cake aux carottes et amandes
Voici donc le goûter: un gâteau aux carottes... Et le gâteau aux carottes, c'était un peu pour moi comme le crumble au beurre salé... Mais est-ce qu'on ne va pas trop sentir le goût de la carotte ?! Et bien non, j'adore !!! Cette recette-là est tirée du "Guide Cuisine" de janvier.
Pour 6 personnes:
- 250 g de fairine
- 1 sachet de levure
- 150 g de beurre mou + 10 g pour le moule
- 80 g de sucre
- 3 c. à s. de miel
- 3 oeufs
- 250 g de carottes (2 bonnes carottes)
- 1 c. à c. de zeste de citron râpé
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 2 c. à s. d'amandes effilées
Allumez le four sur th.6 (180°C). Beurrez un moule à cake. Grattez les carottes, râpez-les au robot. Mélangez la farine avec la levure.
Travaillez le beurre mou, le suvre et 2 c. à s de miel jusqu'à consistance crémeuse. Incorporez les oeufs, puis la farine. Quand la pâte est lisse, ajoutez les carottes, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Versez cette pâte dans le moule.
Faites cuire cuire le cake 40 mn au four. Retirez-le, étalez le reste de miel dessus, éparpillez les amandes. Terminez de cuire 10 mn. Laissez refroidir et démoulez.
La petite histoire...
Vous avez déjà connu le sentiment de doute en cuisine ? Je veux dire, cette petite voix qui, une fois le cake enfourné, vous chuchotte à l'oreille: "C'est bizarre cette recette de cake, je ne me souviens pas y avoir mis de levure..." Par conscience culinaire, vous décidez tout de même de vérifier et là, à la deuxième ligne, c'est écrit: "Mélangez la farine avec la... levure !!!" Aaaaaaaargh !!! Ca fait maintenant plus de cinq bonnes minutes que votre cake est dans le four, que faire ?!?!
J'ai donc saupoudré le cake d'un peu de levure, mélangé, resaupoudré d'un peu de levure, remélangé et beaucoup prié !!! Et ça a marché !!! Comme quoi, tout n'est jamais perdu...
05 décembre 2007
Préparatifs du buffet du Père Noël: des bonbons parce que les fleurs, c'est périssable...
On continue, parce que oui, l'arrivée du Père Noël approche à grands pas !!! Cette idée, je l'ai prise chez Cess de "Torchons et serviettes" et j'adore !!!
Pour la réalisation, des chamallows, du chocolat fondu, des smarties et des piques en bois... Déposez une goutte des chocolat fondu sur le chamallow et collez-y les smarties... Voilà !!! Même que ça fait même pas mal au doigt !!!
18 novembre 2007
Mieux que les BN, les sablés maison...
Les sablés, tout le monde connait... Mais voici les sablés améliorés... Toujours un extrait du livre "C'est du gâteau" de Christophe Michalak (décidemment, une vraie caverne d'Ali Baba !!!). Et l'astuce de Christophe consiste à ajouter un peu de fécule de pommes de terre à la place d'une partie de la farine. Il dit que cela permet d'obtenir une texture plus croustillante... Et moi, vous le savez maintenant, je suis fan !!!
Pour une quarantaine de sablés (mais en même temps, ça dépend de la taille...):
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et le sel. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
Etaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ. Cuire les sablés environ 8 mn à 170°C (th.5). Laissez refroidir (si vous le pouvez...)
Pour les gourmands, avant la cuisson, vous pouvez saupoudrer vos sablés de sucre vanillé, de cannelle, de cristaux de sucre coloré ou de confiture en superposant deux sablés...
28 septembre 2007
La mousse au chocolat de chez Rose Bakery
Il y a quelques jours, un livre tout vert a attiré mon attention... "Breakfast, lunch, tea", pour moi, ça sonnait brunchs, gâteaux et le meilleur de la cuisine anglaise (du moins, ce que moi, je préfère...) Ca sentait les oeufs brouillés et le carrot cake, que du bon !!! Et en l'ouvrant, c'était encore mieux que ça !!! Alors hop, ni une, ni deux, dans le panier le livre vert !!!
Et voici donc le premier essai:
"Notre mousse au chocolat classique"
Classique oui, mais qu'est-ce que c'est bon, la mousse au chocolat maison !!!
Pour 6 à 8 personnes:
- 200 g de chocolat noir (à 70% minimum de cacao) grossièrement haché
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 20 cl de crème fraiche épaisse (ça a été de la liquide pour moi...)
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- copeaux de chocolat et crème fouettée pour la déco
Dans un salsdier supportant la chaleur, mettre le chocolat avec 2 c. à s. d'eau. Installer le récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et laissez cuire au bain-marie, à feu doux, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et pris une consistance lisse et brillante.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs en battant bien la préparation.
Dans un deuxième saladier, fouetter la crème fraiche pour obtenir une consistance ferme (je l'ai transformée en chantilly au batteur avec crème super froide et bol du batteur au frigo au préalable), puis l'incorporer au chocolat.
Dans un troisième saladier, monter les blancs en neige ferme (même que je l'ai fait toute seule au fouet et à la force de mon petit poignet !!! Trop fière !!!) et ajouter aussitôt le sucre en battant énergiquement.
Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat, une première moitié tout d'abord pour assouplir la préparation, puis l'autre pour l'aérer.
Verser la mousse dans un saladier ou dans des coupes individuelles et le ou les placer 1 heure environ au réfrigérateur.
Servir accompagné d'un supplément de crème fouettée, et parsemer éventuellement de copeaux de chocolat.
Et voilà le résultat, honnêtement, rien à voir avec la mousse au chocolat industrielle, j'adore !!!
Merci Rose de partager avec nous tes secrets, et c'est peut-être une des rares choses qui me ferait presque regretter de ne pas être parisienne...
11 septembre 2007
Les cookies de Mimine qui les tenait d'Estelle qui les tenait...
Ces cookies-là, je les ai vu pour la première fois chez Mimine, et je les voulais !!! Les cookies US de la mort qui tue, rien que ça !!! Pour la recette, j'ai un peu modifié celle de Mimine, mais juste un tout petit peu...
Pour une quinzaine de cookies:
115 g de beurre mou
220 g de farine
1 oeuf
200 g de sucre roux
2 c. à s. de sucre
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
1/2 c. à c. de levure chimique
1/2 c. à c. de sel
1 c. à c. d'extrait de vanille
1/2 c. à c. de fève tonka râpée
50 g de noix diverses (des noisettes torréfiées pour moi)
200 g de pépites de chocolat (j'ai utilisé des restes de tablettes que j'ai haché grossièrement)
Mélangez le beurre, le sucre et la cassonade à la fourchette. Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et la fève tonka râpée. Ajoutez petit à petit la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez rapidement, puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix.
Formez des boules. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car la pâte s'étale à la cuisson.
Enfournez th.4. Je les ai laissé 15 mn. La prochaine fois, je les retirerai une ou deux minutes avant... Attendez 5 trèèèèèèèès longues minutes avant de les toucher. Avant, ils sont encore un peu trop mous pour les manipuler... Ensuite, essayez de résister le plus longtemps possible...
09 septembre 2007
Gâteau au yaourt à la cannelle pour réchauffer la rentrée
Parfois, on retombe un peu en enfance... Et ça donne ça:
Pour un moule à manqué:
1 yaourt
3 pots de ce même yaourt remplis de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
3/4 d'un pot d'huile
1 sachet de levure
1 c. à s. de cannelle (à moduler suivant votre goût)
Dans un bol, mettre le yaourt et la levure. Versez les pots de sucre et de farine dans un saladier. Ajoutez la cannelle. Cassez les oeufs dans le mélange farine-sucre. Et versez l'huile. Mélangez le tout. Ajoutez enfin le mélange yaourt-levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites cuire 30 mn à th.5... Surveillez la cuisson dans les 5 dernières minutes... Ca noircit vite... Et c'est cuit quand le couteau planté dans le gâteau ressort propre.
Facile, rapide, pratique, que demander de plus !!! Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur...
05 septembre 2007
Tatin de mirabelles au miel
Recette extraite du hors-série Cuisine actuelle spécial fruits d'été...
Pour 4 personnes:
600 g de mirabelles
50 g de beurre
2 c. à s. de miel de Lavande
300 g de pâte feuilletée
Dénoyautez les mirabelles. Faites-les cuire 5 mn dans le beurre et le miel. Répartissez-les dans 4 petits moules à tartelettes à bord haut.
Allumez le four th.7 (210°C). Etalez la pâte feuilletée, découpez-y 4 disques d'un diamètre supérieur à celui des moules. Piquez-les avec une fourchette, ourlez et pincez le bord des disques.
Déposez les disques sur les mirabelles. Faites glisser le bord de la pâte au fond des moules. Enfournez et cuisez 20 mn.
Laissez tiédir 5 mn et démoulez aussitôt.
26 août 2007
Des figues regressives, mais alors à un point, vous n'imaginez pas !!!
Chez Lavande, les fruits et les légumes sont de retour... Et cette semaine, c'était la figue. Je ne sais pas ce qui m'a pris, j'ai eu alors une irrésistible envie de les coiffer d'un chamallow et de les passer au four... avec dans l'idée de les transformer en maison des schtroumpfs... Allez savoir pourquoi !!! Aussitôt dit, aussitôt fait:
Vous avez vu, ils sont sous bonne surveillance ces champignons !!! Pour les réaliser, coupez le haut de la figue, posez un chamallow et passez le tout au four th.6, 3 à 4 min... Et voilà...
Vous pouvez aussi tapisser le fond d'un moule de chamallow, mettre au four 2 ou 3 mn, mettre de la pulpe de figue par-dessus et recouvrir de chamallow, re 2-3 mn au four... Ca ne se démoule pas, mais alors plongez la cuillère dedans fait rajeunir de 10 à 20 ans !!!
Bonne fin de week end !!!