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En ce moment, je suis à la recherche de recettes rapides, faciles, équilibrées et que les enfants pourraient aimer... J'ai trouvé cette recette de croquettes au saumon chez Nanou. Pas mal, mais à améliorer encore un peu pour la prochaine fois...

Pour 4 personnes:

  - 400 g de filet de saumon sans la peau
  - 1 oeuf
  - de la chapelure
  - 1 c. à s. d'huile d'olive
  - 1 c. à c. de basilic haché surgelé
  - 5 tomates confites
  - 30 g de pignons de pin grillés

    Dans le bol du mixeur, mettez le saumon coupé en dés, les tomates, l'oeuf, les pignons et le basilic. Salez, poivrez. Vous devrez obtenir une pâte un peu collante. Si elle est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

    Dans une assisette, mettez la chapelure. Formez des boules de la taille d'une cuillère à soupe avec la pâte de saumon. Posez-les dans les chapelure et recouvrez-les bien de chapelure. Applatissez-les légèrement.

    Faites cuire les boulettes à feu moyen 5 à 7 mn dans de l'huile d'olive. Retournez les boulettes de temps en temps pour surveiller la couleur...

PS: Pour un peu plus de goût, je rajouterais un demi petit oignon à la préparation au saumon, ainsi qu'un filet de jus de citron... A tester la prochaine fois...

PS bis: deux boulettes au congélateur pour voir si ça peut se faire...