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 La tarte tatin m'a toujours plu: la classique aux pommes caramélisées, et puis les moins classiques, à la tomate et ici, à l'échalote. La recette vient d'un blog que j'apprécie beaucoup: ô délices. Le résultat: après avoir été impressionnés par la quantité d'échalotes, tout le monde apprécie et en redemande...

Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre environ:

  - 850 g d'échalotes (de préférence des petites, plus faciles à ranger)
  - 1 fromage de chèvre cendré type Valençay de 250g environ
  - 20 g de sucre
  - 4 c. à s. de vinaigre balsamique
  - 1 pâte feuilletée
  - sel

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    Commencez par éplucher les échalotes. Ne coupez pas les extrémités trop courtes. L'échalote va devoir cuire et continuer à se tenir. Faites-les bouillir dans de l'eau pendant une heure à feu doux.

    Egouttez-les bien. Faites attention à ne pas les défaire. Manipulez-les avec précaution. Disposez-les dans une poêle, ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique et le sel.

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    Faites cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour que les échalotes colorent bien de tous les côtés. Laissez caraméliser pendant 10 mn, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

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    Répartir les échalotes dans des moules de 10 cm environ de diamètre (ou optez pour la version apéro dans des minis moules à tartelettes). Rangez-les bien de façon à ce qu'on ne voit plus d'espace entre elles.

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    Coupez le fromage en dés et répartissez-le sur les échalotes.

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    Tassez bien le tout. Découpez des ronds de pâte feuilletée d'une dimension légèrement supérieure aux moules. Recouvrez les échalotes et le chèvre avec la pâte feuilletée en rentrant le surplus de pâte sur les bords. Tassez encore un peu et avec une fouchette, piquez légèrement la pâte sans passer au travers.

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    Faire cuire au four à 180°C pendant 25 mn (20 mn pour la version apéro).

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    Laissez tiédir une petite dizaine de minutes et démoulez avec précaution...

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    PS: ces tartelettes se dégustent tièdes ou froides. Elles peuvent se préparer la veille et se faire réchauffer ensuite. La version congelée est en cours de test...

Bon appétit...