07 avril 2008
Petites gourmandises du goûter: des amaretti aux airs d'Italie
C'est la première fois que j'achète "Cuisine et vins de France". Je lui trouvais un air un peu vieillot auparavant... Et puis là, je ne sais pas pourquoi, il a attéri tout droit sur la table de la cuisine... Et premier essai concluant: des amaretti pour le goûter...
Pour une vingtaine de gâteaux:
- 200 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 2 gouttes d'extrait d'amande's amères
- sucre glace pour le décor
Préchauffez le four à th. 5-6 (160°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une jatte, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre en poudre. Dans une autre jatte, battez à la fourchette les blancs d'oeufs, juste pour les détendre. Ajoutez l'extrait d'amandes, puis le mélange poudre d'amandes et sucre. Mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant au moins 20 mn.
Avec vos mains mouillées (ça pègue moins), formez des boules de pâte de la taille d'une noix. Posez-les sur le papier sulfurisé en les espaçant et en les aplatissant légèrement. Saupoudrez-les de sucre glace au travers d'une passoire fine.
Enfournez les amaretti à mi-hauteur du four pour 17 mn (précis mais ça marche...) de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il doivent rester moelleux à coeur. Décollez-les du papier sulfurisé une fois refroidis. Vous pouvez les conserver dans une boîte en fer.
PS: Je sais que c'est dur, mais attendez qu'ils soient froids pour les déguster !!! L'extérieur est alors croustillant et l'intérieur moelleux !!! Je ne vous dis que ça !!!
02 avril 2008
Petite recette sans conséquence: tartare de tomate au saumon fumé
Pour une personne:
100g de tomate
30 g de dés de saumon fumé
ciboulette
huile d'olive
sel, poivre
Découpez la tomate en tout petits dés. Salez, poivrez, arrosez d'une c. à c. d'huile d'olive, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Dans une verrine, déposez la moitié du tartare de tomate. Ajoutez les dés de saumon fumé. Complétez avec le reste de tomate.
01 avril 2008
Légumes du soleil pour une entrée aux parfums du Sud
Ce petit stage de modelage de pâte d'amande m'a donné envie de me remettre aux fourneaux (et peut-être aussi un peu la réapparition du soleil !!!). Voici donc une recette inspirée d'un hors-série Cuisine Actuelle de 2005...
Pour 4 personnes:
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 aubergine
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
2 tomates
1 petit bouquet de persil
5 cl de vinaigre balsamique
3 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
sucre en poudre
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Epluchez les oignons et l'ail, émincez-les. Passez les poivrons sous le grill du four pendant une petite demi heure en les retournant régulièrement. Epluchez-les et épépinez-les. Découpez-les en grosses lanières. Pelez l'aubergine et coupez-la en dés.
Dans une grande poêle, faites rissoler 10 mn les dés d'aubergine sur feu vif dans 2 c. à s. d'huile. Réservez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère d'huile et cuisez-y 10 mn sans dorer les oignons et l'ail. Ajoutez ensuite les tomates, le vinaigre, sel, poivre et une pincée de sucre. Laissez mijoter pendant 10 mn.
Ajoutez dans la cocotte les aubergines, les lanières de poivrons, sel, poivre et laissez cuire encore 10 mn, jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Mélangez avec le persil effeuillé et ciselé fin. Servez à température ambiante.
