30 avril 2007
Oeufs à la neige aux petites fèves et au jambon cru pour Lavande de L&P
Lavande, de "Ligne et papilles" nous propose de jouer chaque semaine avec un légume différent. Ca tombe bien, car pour tenir bonne résolution n° (je ne me souviens plus, tellement je l'ai prise souvent celle-là...), il faut manger des légumes !!! Et cette semaine, vous l'aurez compris, c'est la fève... Le souci, c'est que la fève, moi, je ne sais même pas comment ça se cuisine... Mais dans le Guide cuisine du mois de mai, une recette m'a fait de l'oeil: Oeufs à la neige aux petites fèves et au saumon (p.27)... Pas de saumon dans le frigo, mais du jambon cru, allez hop, c'est parti !!!
Pour 4 personnes:
400 g de fèves écossées (Avec 900 g de fèves non écossées, j'ai obtenu environ 250 g de fèves écossées... mais j'ai fait la recette pour moi toute seule... parce que oui Lavande, je ne suis pas mariée... et encore moins casée, donc pour les envies d'Italie de mon mari, va falloir attendre encore un peu, à moins que tu ne le trouves avant moi et que tu lui offres un joli GPS tout neuf pour me retrouver !!! Hé hé)
200 g de saumon fumé (remplacé par la même quantité de jambon cru)
4 oeufs
1 citron non traité
50 cl de lait
50 g de beurre
2 c. à s. d'aneth ciselé (remplacé par du romarin)
sel, poivre
Commencez par écosser les fèves.
Retirez le petit pédoncule qui reste parfois sur le dessus, et vous obtiendrez ça si tout va bien:
Ebouillantez les fèves 3 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les et rafraichissez-les, puis ôtez la peau qui les entoure (inciser le bas de la fève et pressez pour la faire sortir...). Le plus long est fait...
Râpez le zeste de citron, pressez-le. Portez le lait à ébullition avec le zeste.
Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et 1 c. à c. de jus de citron. Prenez-en de grosses cuillèrées et faites-les pocher 1 mn sur chaque face dans le lait frémissant. Posez-les sur un linge sec.
Salez et poivrez les jaunes d'oeufs, délayez au fouet avec un peu de lait puis versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule. Retirez du feu, incorporez le romarin.
Chauffez le beurre dans une poêle. Réchauffez-y les fèves avec un peu de romarin à feu moyen, en remuant pour les enrober de beurre et de romarin. Salez, poivrez, Détaillez le jambon en lamelles et passez-le quelques instant à la poêle pour le faire croustiller.
Rectifiez l'assaisonnement de la crème et recouvrez-en le fond des assiettes. Garnissez de blancs pochés, de fèves et de jambon. Servez encore tiède ou frais...
Etonnant, mais très bon !!! Et j'ai mangé des légumes frais !!! Elle est pas belle la vie ?
Quelques photos pour vous mettre en appétit ?
Encore ?
Allez, une petite dernière pour la route...
Commentaires
comment ça?! une personne aussi accomplie que toi aux fourneaux n'a pas encore trouvé le prince charmant? Ciel! Mais maintenant que c'est avoué ça va se bousculer au portillon car si tu leurs mitonnent des fèves comme ça, sûr ils vont se prendre pour des rois!
Merci de ta participation très gourmande qui révèle ta nature bouillonnante! Et avis aux Italiens, Lucile Poppins à des envies italiennes en ce moment! lol
Oh c'est rigolo cette recette!!
Ca met terriblement en appétit tout cela!
je l'ai vu cette recette sur le magazine Guide cuisine je l'ai mis de côté car je la trouvais vraiment originale et tu l'as fait ... super
ça me donne encore plus envie de la faire
Quelle originalité!
Je crois que je préfèrerais de toute façon au jambon plutôt qu'au saumon... miam!
hummm!!!
olalala ça à l'air vraiment très bon!!!j'en ai l'eau à la bouche^^
Bonne continuation
super! je l'ai de suite repérée aussi cette recette.... en voyant ton résultat, je vais tenter je crois...
Miam Miam
Je cherche des recettes avec du jambon cru comme ingrédient et j'ai trouvé cette recette trés interessante!
Ça a l'air trés bon. On le goutera trés bientôt!
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