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  Il restait quelques légumes dans le frigo, alors voici la "ratatouille croustillante" ou les nems des bonnes résolutions version ensoleillée... Vous êtes prêts ?

Pour 10 nems:
10 galettes de riz
1 oignon
2 tomates
1 poivron jaune
1/2 courgette
20 g de parmesan râpé
huile d'olive
herbes de provence
sel, poivre

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Emincez l'oignon et coupez les légumes en petits dés. Faire revenir les oignons, avec les tomates, le poivron et la courgette. Saupoudrez d'herbes de Provence. Salez, poivrez. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Saupoudrez du parmesan râpé.

  Assouplir les feuilles de riz en les humidifiant. Placez la farce et roulez les nems. Badigeonnez les nems d'un peu d'huile et les faire dorer une vingtaine de minutes au four... Ca marche aussi... Miam !!! Je préfère cette version d'ailleurs.